Borovničeva torta z jajčnim likerjem -

Oh, kako rada pečem torte. Že od samega začetka so bile ravno te okrogle krasotice moj glavni fokus kulinaričnih ustvarjanj. Spomnim se, kako sem, še preden sem sploh razmišljala o tem, da bi kdaj imela blog, cele dneve surfala po spletu in občudovala kreacije slaščičarskih mojstrov. Šlo je predvsem za kremne torte z malo biskvita z veliko različnimi nadevi – ganaši, kremami vseh spektrov in okusov, sadnimi inserti, hrustljavimi krokanti in mirror glaze glazurami. Brez dvoma je bil ravno prerez torte tisti, ki me je najbolj navdušil. Sploh takrat, ko je šlo za mojo torto in je po kosilu nastopil trenutek resnice – bodo plasti dovolj vidne?; bodo lepih barv?; se bodo prelivale?; bo torta dobra po okusu? Ko pečeš za koga drugega ti včasih po glavi roji tisoč vprašanj, če je rezultat tako dober, kot si si dejansko predstavljal.

Večinoma je šlo vse kot po maslu in ne spomnim se, da bi se mi kdaj naredila kakšna zares velika nezgoda. No, razen moje prve tortne katastrofe. Saj veste… tista, bananina? Še danes je objavljena na portalu. 😳

Dandanes se, ko ustvarjam v lastni režiji, raje poslužujem receptov z biskvitnimi tortami. Saj veste, biskvit, krema, biskvit, krema, biskvit, krema… In nekako se kar ne morem ločiti od borovničevih okusov. To je menda že tretja borovničeva torta na mojem blogu. Pravzaprav je bila namenjena nekomu za rojstni dan, zato je bila še toliko bolj posebna.

Sestavljena je iz vaniljevega biskvita, ki se ni po peki niti malo pogreznil in je bil že sam po sebi dovolj sočen. Čezenj ga krasi lahka in enostavna mascarpone krema s sladko smetano, ki je ravno prav sladka in kremasta. Le-to pa dopolnjujejo domače gozdne borovnice, ki sem jih našla nekje globoko v zamrzovalniku. Da pa ni bila to zgolj ‘še ena borovničeva torta’, sem ji za okus dodala še malo jajčnega likerja. V ugrizu da rahel priokus po alkoholu, če pa vam količina le-tega ne zadostuje, jo lahko brez problema povečate. Pazite le, da bo krema še vedno krema in ne pijača za popit’. Seveda pa ga lahko tudi izpustite, če so vaši jedci za mizo še mladoletni. 🙂

[recipe title=”Borovničeva torta z jajčnim likerjem” servings=”13 oseb” time=”2 h brez ohlajanja” difficulty=”okrogel premera 24 cm”]

[recipe-ingredients]

Za biskvit:
6 večjih jajc
160 g sladkoja
250 g bele moke T500
ščep soli
3 g pecilnega praška
0,8 dcl olja
sok in lupina 1 bio limone
1 dcl mleka
1 ČŽ vaniljeve esence

Za borovničevo omako:
500 g gozdnih borovnic
1 dcl vode
4 JŽ rjavega sladkorja
¾ vrečke vaniljevega pudinga

Za kremo:
500 g mascarpone sira
50 g sladkorja v prahu
500 ml sladke smetane za stepanje
1-1,5 dcl jajčnega likerja

Potrebujemo še:
400 g svežih ameriških borovnic
26 Savoiardi piškotov

[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]

Najprej se lotimo priprave biskvita. Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač premera 24 cm namastimo in obložimo s papirjem za peko.
Rumenjake ločimo od beljakov. V eni skledi beljake s 80 g sladkorja stepemo v trd sneg, v drugi skledi pa rumenjake z ostalo polovico sladkorja stepamo 5-10 minut, da narastejo. Limono naribamo in ožmemo.
V posebej skledi zmešamo moko, sol in pecilni. V rumenjake najprej zlijemo mleko, olje, limonin sok in limonino lupinico ter premešamo. Po korakih dodajamo presejano moko in narahlo vmešavamo, da se sestavine povežejo. Na koncu v treh korakih vmešamo še sneg beljakov.
Zmes vlijemo v pekač ter z lopatko ali žlico zravnamo vrh, da je masa čim bolj enakomerno porazdeljena. Pečemo v ogreti pečici 35-45 minut oz. dokler zobotrebec ni čist, če ga zapičimo v sredo biskvita. Ohladimo v pekaču.
Borovničeva omaka: borovnice in vodo segrejemo do vretja. Dodamo sladkor in premešamo. V posebej skledici premešamo puding s parimi žlicami vode, da se znebimo grudic, in ga vlijemo v borovnice. Dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli, in na rahlem ognju kuhamo še kakšno minutko. Odstavimo in ohladimo.
VKrema: visoko skledo damo mascarpone sir in sladkor. Stepamo ga par minutk, da postane kremast. Nato mu dodamo nestepeno sladko smetano in mešamo do kompaktne teksture, da se smetane stepe. Ne mešajte predolgo, da se zmes ne sesiri. Ves postopek naj ne bi trajal več kot tri minute.
Na koncu vmešamo še jajčni liker in po potrebi dodatno stepemo, če je masa pretekoča. Masa mora biti tako kompaktna, da ne polzi po žlici, obenem pa mehka in kremasta.
Sestavimo: Ohlajen biskvit prerežemo tako, da dobimo tri enako debele plasti. Vsakega posebej navlažimo s parimi žlicami mleka, da bo bolj sočen. Približno 200 ml za vse tri plasti skupaj.
Prvo plast premažemo z malo manj kot tretjino mascarpone kreme (par žlic jo potrebujemo še kot lepilo za piškote okrog torte) in po njej razporedimo tretjino borovničeve omake. Postopek še trikrat ponovimo. Po tem koraku damo torto v hladilnik čez noč, da se okusi prepojijo.
Naslednji dan s preostalo kremo premažemo vsak piškot posebej in ga zalepimo na stran torte. Po sredini razporedimo sveže ameriške borovnice in okrasimo z vejicami rožmarina in cvetovi. Postrežemo dobro ohlajeno. Najboljša je tretji dan po izdelavi.