A je med vami še kakšen tak, ki se stežka upre sladoledu? Jaz držim obe roki v zrak. Sladoled je vedno bil eden izmed najljubših sladic ne glede na letni čas. Vraga, tudi pozimi se ga jé, in kdor trdi nasprotno, se moti. 🙂
Ko sem še delala v neki slaščičarni preko študentske napotnice mi je bilo dejstvo, da si lahko vsakič vzel kakšno kepico sladoleda ali kos tortice, večkrat v škodo kot korist. Sploh, ko ni bilo gneče, in nisi imel početi kaj drugega, kot stati ob 24 različnih okusih sladoleda, se je bilo zelo težko zadržati. Mislim, da ni minil niti en dan, da ga ne bi jedla. Da sploh ne omenjam, kako je bilo, ko je sem delala na jutranji izmeni, ko se je delal svež sladoled. Okus tega sladoleda je bil nekaj najboljšega. Antidepresivi v zamrznjenem stanju. In tako je tudi sedaj. Ko imamo sladoled v zamrzovalniku, mu ne morem reči ne, pa tudi če mi vsa hrana gleda ven čez ušesa.
Že nekaj let na naših češnjah vsako sezono poberemo celo goro češenj. Črne, sladke in mesnate so tako dobre, da bi jih pojedla cel vedriček. Čeprav letos letina češenj ni bila najboljša, smo jih lani nabrali za okoli 50 kilogramov in jih sistematično porabili v sladicah, pojedli sveže ali pa jih shranili za hladne dni v obliki kompota ali likerja. Tale današnji sladoled po okusu rahlo spominja na amareno, za njegovo pripravo pa ne potrebujete sladoledomata. Pripravljen je po ‘old school’ varianti z jajci brez kondenziranega mleka. Če jajc ne želite imeti v receptu, jih lahko nadomestite z 200-250 g kondenziranega mleka iz konzerve oz. tube (tistega, gostega), ki ga vmešate direktno v stepeno sladko smetano. Tako kot jajca ima kondenzirano mleko zaradi maščob to lastnost, da sladoled pri njegovi uporabi ne kristalizira in ostane kremast. Seveda so mala odstopanja pričakovana, je pa za domač sladoled tale resnično dober in tudi zelo kremast.
Za osnovo sem uporabila mlečno osnovo, kateri sem dodala vaniljevo aromo, mednjo pa sem vmešala pečene češnje. Sladoled ne vsebuje veliko dodanega sladkorja, po želji pa ga lahko tudi izpustite, če so češnje že dovolj sladke. Postrežen v kornetu je resnično kot iz slaščičarne in težko se mu je upreti, še težje pa ne pojesti vsega naenkrat. Če uživate v sladoledu, boste le stežka izpustili žlico!
[recipe title=”Vaniljev sladoled s pečenimi češnjami” servings=”1,3 l sladoleda” time=”2 h brez ohlajanja ” difficulty=”pekač mer: 20x15x5 cm (DxŠxV)”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 1,5 kg svežih češenj
- 2 dcl vode
- 3 dcl polnomastnega mleka
- 1 ČŽ vaniljeve arome
- 5 rumenjakov
- 80 g sladkorja v prahu
- 300 g sladke smetane za stepanje
- 120 g kisle smetane
- Piškotne drobtine
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Pečico segrejemo na 200 stopinj. Češnje speremo pod tekočo vodo, jih dobro odcedimo ter izkoščičimo. Razporedimo jih po pekaču. Le-ta naj bo velik in globok. Češnje pečemo približno 40 minut, da karamelizirajo. Vsakih 5-10 minut za par sekund odpremo pečico, da ven izpustimo paro. Pečena češnje ohladimo, prav tako pa ne zavržemo sirupa, ki se je nabral na dnu pekača.
- Mleko zavremo, rumenjake, vaniljevo aromo in sladkor v prahu penasto stepamo pet minut, da naraste. V rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem počasi vlivamo vrelo mleko, nato vse skupaj zlijemo nazaj v lonec in na srednji temperaturi med mešanjem s kuhalnico ali lopatko (metlica vtepe preveč mehurčkov) kuhamo še par minut, da se krema začne gostiti. Zmes ne sme preseči 65 stopinj, ker se bodo rumenjaki skuhali. Odstavimo in popolnoma ohladimo.
- Sladko smetano stepemo na ¾. Vmešamo ji kislo smetano in rumenjakovo zmes ter premešamo. Na koncu na rahlo vmešamo še pečene češnje ter prelijemo v posodo, v kateri bomo zamrzovali sladoled. Po vrhu po želji potrosimo še piškotne drobtine ter postavimo v zamrzovalnik za vsaj 5 ur. Vmes enkrat do dvakrat premešamo sladoled, da enakomerno zamrzne. Med ohlajanjem naj bo sladoled prekrit s folijo, da se stika površine.
- Postrežemo temperiranega (pred postrežbo ga pustite na sobni temperaturi 20 minut) s piškotnimi drobtinami in/ali čokoladno polivko. Najbolj okusen in kremast je nekje 5 ur po ohlajanju v zamrzovalniku.
[/recipe-directions]
[/recipe]
