Tiramisu je ljubezen na prvi grižljaj. No, vsaj za tiste, ki imajo radi enostavne in hitre sladice brez peke. Pri njem mi je najbolj všeč njegova sočnost in to, da ga lahko pripravimo v kateremkoli okusu. Čeprav je tiramisu zdaleč najbolj poznan v kavni različici, sem se odločila, da ga bom pripravila letnemu času primerno. In ker mi gre skrivanje sestavin po okusu zadnje čase kar dobro od rok, je tokrat na vrsto prišel bučni tiramisu. Ja, bučni, ki je zeleno luč dobil pri najmanj štirih sovražnikih te podcenjene zelenjave. Tisti, ki niso vedeli iz česa je, ga niso prenehali jesti tudi po tem, ko so izvedeli za glavno sestavino. Ja, tako dober je. Kremast, sočen, praznično začinjen, delan na pravi, tradicionalni način z jajci, in ne s smetano.
Odlična sladica, ki bo prepričala še tako zahtevne goste, je pravzaprav zelo enostavna za pripravo, pa še dokaj hitro je pripravljena. Svetujem vam, da se je lotite kak dan pred postrežbo, tako bodo okusi v tiramisuju imeli čas, da se popolnoma prepojijo. Pri nas je ta recept eden izmed tistih, kjer lahko brez skrbi v jed vključim bučo, pa jo bodo vseeno vsi pojedli. Kaj pravite, bi jo poskusili?
[recipe title=”Bučni tiramisu” servings=”12 oseb” time=”1 h 45 min brez ohlajanja” difficulty=”30x22x6 cm (DxŠxV) + 3 skodelice”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 900 g olupljene in narezane buče (hokaido, muškatna, butternut…)
- 45 g sladkorja (1)
- 7 rumenjakov
- 120 g sladkorja (2)
- 35 g ruma
- 4 beljaki (ca. 140 g)
- 100 g sladkorja (3)
- 500 g mascarpone sira
- Sestavine za namakanje:
- 500 ml mleka
- 50 g ruma
- 50 g sladkorja
- 300 g Savoiardi piškotov
- Sestavine za začimbno mešanico:
- 3 zvrhane JŽ mletega cimeta (30 g)
- 2 zravnani JŽ mletega ingverja
- 1 ČŽ mletega pimenta
- 1/2 sveže naribanega muškatnega oreščka
- 1/2 ČŽ mletih klinčkov
- Potrebujemo še:
- 150 g maslenih vaniljevih piškotov
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Bučo olupimo, očistimo in narežemo na večje kose. Kuhamo jo v malo vrele vode ali nad soparo do mehkega, pb. 30 minut. Še vroči dodamo sladkor (1), spasiramo s paličnim mešalnikom in precedimo, da dobimo zares gladek pire. Nekoliko ohladimo. Na koncu dodamo 12 g mešanice začimb in dobro premešamo.
- V stekleni posodi zmešamo rumenjake, sladkor (2) in rum. Skledo postavimo nad lonec z rahlo vrelo vodo (voda in dno sklede se ne smeta stikati). Na srednjem ognju ob stalnem mešanju počasi kuhamo, da nastane gladka in gosta zmes, konsistence ravnokar kuhanega pudinga. Postopek traja od 10 – 20 minut. Pri tem pazimo, da se rumenjaki ne segrejejo nad 84 stopinj, ker se bodo skuhali. Nekoliko ohladimo.
- V posebej skledi združimo beljake s sladkorjem (3) in stepemo trd sneg.
- Mascarpone sir stepemo z mešalnikom ravno toliko, da postane bolj kremast.
- V veliki skledi nato najprej združimo rumenjake in bučni pire. Sledi mascarpone, na koncu pa še sneg beljakov.
- Sestavine za namakanje dobro zmešamo, da se sladkor raztopi (lahko tudi malo segrejemo). Piškote potopimo za približno 2 sekundi, odcedimo višek, in zlagamo po pekaču. Po prvi plasti piškotov razporedimo slabo polovico kreme, nato postopek še enkrat ponovimo. Pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik, da se strdi in prepoji.
- Naslednji dan pred serviranjem razdrobimo piškote v drobtine in posujemo po tiramisuju.
[/recipe-directions]
[/recipe]
