Martinova pojedina je ena izmed tistih, ki jih komaj čakam celo leto. Poleg božiča in kakšnega piknika je to verjetno ena izmed najbolj nestrpno pričakovanih pojedin. Vse te okusne jedi, slane, sladke, domač kruh, ah, kar ne morem je dočakati. 🙂
V prvi vrsti je to sladko rdeče zelje, v drugi pa so mlinci in skutni cmočki, včasih celo štruklji tisto, zaradi česar se tega tako veselim. Morda sem v kakšnem prispevku že omenila, kako obožujem zelje; sploh se ga ne morem naveličati, pa naj gre za surovega, kuhanega, sladkega, kislega, ni važno! Ljudje se prav ne morejo načuditi, kako je ravno zelje moja najljubša zelenjava.
Rdeče sladko zelje je ena izmed tistih jedi, ki jih doma pripravim tudi takrat, ko je Martinovo še dolgo pred nami. Navadno ga skuham toliko, da ga lahko jem vsaj dva dni, če ne celo tri. Kot prilogo pa nato izmenjaje pripravljam skutne cmočke, mlince in skutne štruklje.
No, tokrat je Martinovo dejansko že čisto blizu in spet se bomo mastili. 🙂 Ena izmed stvari, ki jih pri tem zelju že celo zahtevam, je, da je, kot ime pove, res sladko. Včasih naletim na kakšno tako, ki vleče celo na kislo, ker je pripravljeno s kisom in brez sladkorja. Zame je pravo Martinovo zelje tisto, ki je sladkano tudi s sladkorjem, ne zgolj s sadjem. Glede na to, da je pripravljen s to sladko kombinacijo, zahteva malce več soli, da se okusi zbalansirajo. ‘Zakaj pa preprosto potem ne daš manj sladkorja,’ se sprašujete? Ker okus ni isti. Na tako veliko količino zelja preprosto morate dati toliko sladkorja, da bo dosežen sličen okus.
Tokrat sem poleg pripravila še skutne cmočke, pripravljene iz skute (kakopak), kisle smetane, kombinacije moke in zdroba ter muškatnega oreščka. Slednji da cmočkom malo bolj svojstven okus ter jih naredi nadvse okusne.
Če ste oboževalci mesa, lahko poleg postrežete pečeno račko ali kakšno drugo meso; super bi se poleg podalo kaj takega, kar da malo omake. Za naše mesojedce sem danes pripravila kar pečena bedra. Komaj čakam, da to jed znova pripravim! 🙂
[recipe title=”Martinova pojedina” servings=”4-5 oseb” time=”2h brez ohlajanja” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Za sladko rdeče zelje:
- 1 kg očiščenega in na trakove narezanega rdečega zelja
- 1 velika čebula (ali dve srednji)
- 50 g sladkorja (3 JŽ)
- 1 dcl vina
- 2 srednji jabolki (ali 1 zares veliko)
- Sol in poper
- Za skutne cmočke:
- 400 g polnomastne skute
- 130 g kisle smetane
- 1 jajce + 1 rumenjak
- 120 g bele moke
- 120 g pšeničnega zdroba
- Sol, poper
- ¼ ČŽ nastrganega muškatnega oreščka
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo priprave cmočkov. Svetujem, da se jih lotite noč pred pripravo kosila, ali vsaj 2-3 ure prej, da si masa odpočije in postane manj lepljiva.
- V veliki skledi združimo vse sestavine za cmočke in jih z žlico ali pa kar z rokami dobro povežemo. Pokrijemo s folijo in pustimo počivati na hladnem. Ko masa odstoji, oblikujemo 12 cmočkov teže približno 75 g.
- V loncu segrejemo vodo do nežnega vretja in jo osolimo. Vanjo polagamo cmočke ter jih kuhamo okoli 10 minut. Poberemo jih iz vode ter damo na krožnik. Voda ne sme burno vreti, ker lahko cmoki razpadejo. Prav tako jih po kuhi ne nalagajte drug na drugega, ker se lahko zaradi teže nad sabo sploščijo.
- Lotimo se priprave rdečega sladkega zelja. Zelje razdelimo na liste, jih operemo ter jim odstranimo trdi del. Zrežemo jih na tanke trakove. Odtehtamo 1 kg neto mase. Jabolko olupimo in naribamo, čebulo nasekljamo.
- V loncu segrejemo zadostno količino olja ter na njem posteklenimo čebulo. Dodamo sladkor ter prelijemo z vinom. Na močnem ognju kuhamo kakšno minutko, da nastane gosta omaka, alkohol pa izpari. Dodamo zelje, jabolko in začimbe ter dušimo 15 minut. Prelijemo s toliko vode, da malenkost prekrije zelje in na srednjem ognju kuhamo približno 45-60 minut, da se zelje zmehča. Vmes večkrat premešamo.
- Postrežemo z mesom po izbiri.
[/recipe-directions]
[/recipe]
