Ah, vonj po domači pici. Doma ga ne doživimo velikokrat. Velikokrat se, namesto doma narejenega testa, odločimo za kupljeno verzijo. Priznam, pice se mi dejansko ne je velikokrat, vedno raje posežem po zdravi hrani, tudi takrat, ko naročujemo in malce ‘grešimo’.
Kvašene jedi zelo rada pripravljam, v bistvu vedno raje, saj z delom dobim več izkušenj, z izkušnjami pa dobre rezultate. Poleg tega pa se mi zdi nadvse fascinantno, ko mi uspe zamesiti elastično testo. 😊 Poleg izkušenj pa je dobro imeti tudi kvalitetne sestavine. Vsi vemo, da moka ni moka, saj obstaja malo morje različnih tipov, vsak s svojimi lastnostmi. Pri vseh stvareh je vedno dobro pametno izbirati, saj je od tipa moke odvisno, kakšen rezultat bomo dobili na koncu.
Za današnji recept sem izbrala profesionalno moko, ki bo dala zagotovljeno dobre izdelke. Fascia Rossa tip ’00’ je prava izbira, ko se gre za kvašene jedi, saj ima izjemno hidracijsko sposobnost in je posebej primerna za izdelavo krušnih izdelkov.
Po izvedenem receptu kratko malo potrjujem, da so to svetovne pica rolce! TAKO mehke, da bi se kar ulegel na njih. 😊 Za nadev sem uporabila kar klasične sestavine; šunko, sir in paradižnikovo omako, seveda pa brez obilo origana ni šlo, saj je zahvaljujoč njemu po stanovanju omamno dišalo.
Rolce so pripravljene po japonski metodi izdelave kruha, zaradi katerega pride testo bolj težko (a z mehkim rezultatom), prav tako pa vsebuje več tekočine, saj poleg masla, jajc in mleka vsebuje tudi tanzghong – vodno ‘prežganje’. Fascia Rossa se je odlično odrezala, saj testo ni bilo nič pacasto, bilo pa je zelo elastično! 😊
Hvala, Bakershop, za odlično moko! 😊
[recipe title=”Kvašene pica rolce po Tangzhong metodi” servings=”10 rolc” time=”3 h 30 min” difficulty=”Ø 35 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za Tangzhong:
- 20 g moke
- 100 g vode
- Sestavine za testo:
- 350 g moke Polselli (Fascia Rossa) – glej spodaj za ugodnosti
- 8 g soli
- 105 g mleka
- 15 g svežega kvasa (ali 6 g suhega)
- 1 JŽ sladkorja
- 35 g masla
- 1 jajce
- Potrebujemo še:
- Paradižnikovo omako
- Sir, šunko, origano
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Lotimo se tangzhonga. V lonček damo moko in jo prelijemo z vodo. Počasi segrevamo, dokler se masa ne zgosti na konsistenco vročega pudinga. Predenemo na krožnik, pokrijemo s plastično folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
- Lotimo se testa. V skledo damo moko, na stran pa vmešamo sol, da ne bo prišla v stik s kvasom. V lončku segrejemo mleko do mlačnega, vanj nadrobimo kvas in dodamo sladkor. Premešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja.
- V drugem lončku raztopimo maslo (v tem koraku maslu dodamo tudi razžvrkljano jajce, če smo ga slučajno pozabili dati iz hladilnika in ni sobne temperature).
- Nato v moko naredimo luknjo, vanjo vlijemo mleko, maslo in tangzhong. Z mešalnik mesimo 10 minut, nato pa si naoljimo roke in površino ter mesimo še ročno 10-15 minut, da postane testo elastično.
- Posodo, v kateri bomo vzhajali, in kupček testa premažemo z oljem in na toplem mestu brez prepiha vzhajamo 40-60 minut, da naraste na dvojno količino. Po tem času pregnetemo in vzhajamo še enkrat.
- Nato testo razvaljamo na 4-5 mm debelo, premažemo s paradižnikovo omako in obložimo z nadevom (sir, šunka, tuna, origano… ), tesno zavijemo in narežemo na ca. 5 cm dolge ‘njokce’. Polagamo jih v pekač, v katerem bomo pekli, ki smo ga poprej premazali z oljem in obložili s papirjem za peko.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- Pokrijemo s folijo in vzhajamo na toplem nadaljnjih 20 minut. Premažemo jih z mlekom in postavimo v pečico.
- Pečemo 45 minut. Postrežemo še tople.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
