Ko govorimo o kuhinjah sveta, moram reči, da sta mi italijanska in mehiška zagotovo eni izmed najljubših, vsaj kar se slanega tiče. Seveda je francoska kuhinja zdaleč vodilna, ko govorimo o sladki strani, a moram reči, da mi njene slane stvari ne bi šle zlahka po grlu, če bi sploh prišle do tja, je pa drugo. Foie gras, morske specialitete, žabji kraki, polži in razne vrste klobas mi preprosto ‘ne potegnejo’.
Tako kot velja za sam francoski jezik, da ima tudi v izjemah izjeme, pa bi lahko rekla tudi za slano francosko kuhinjo. Tu in tam bi se našlo kaj takšnega, kar bi z veseljem pojedla, brez, da prilagajam recept, in ga delam vegetarijanskega. Tako, kot tale zelenjavna juha, na primer.
Gre za krompirjevo juho s porom, pripravljeno na malce drugačen način. Po francosko bi ji rekli Potage Julienne Darblay. Lahko bi jo ločili na dva dela: prvi je kremna juha, pripravljena iz kombinacije pora in krompirja, druga pa neke vrste zakuha iz različne zelenjave.
V originalnem receptu bi se v to zakuho naj narezalo korenje, por, zelena, bodisi gomoljna bodisi stebelna in surova repa. Jaz sem repo preskočila, pa še to zgolj zato, ker je takrat niso imeli v trgovini. Med začimbami pa v tej nadvse okusni juhici najdemo zgolj sol in poper.
Tako preprosta, pa tako okusna, da jo boste z veseljem postregli ob katerikoli priložnosti.
[recipe title=”Kremna krompirjeva juha Darblay” servings=”4 osebe” time=”60 min” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Za osnovo:
- 200 g pora (samo beli del)
- 5 srednje velikih krompirjev
- 30 g masla (1 zvrhana JŽ)
- 1 dcl smetane za kuhanje (ali sladke)
- Sol in poper
- Za zakuho:
- 80 g korenja
- 80 g pora (zeleni del)
- 40 g gomoljne zelene
- 30 g surove repe (po želji)
- 2 JŽ masla
- Sol in poper
- Potrebujemo še:
- Vodno krebuljico ali peteršilj za okras
- Par žlic smetane za okras
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo osnove za juho. Por očistimo in nasekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kose.
- Na maslu podušimo por, da ovene, ga solimo in popramo. Zalijemo ga z 1 l hladne vode, dodamo krompir, pokrijemo in pustimo kuhati 20 minut oz. tako dolgo, da se krompir zmehča.
- Ko je krompir mehek, juho spasiramo s paličnim mešalnikom in jo precedimo skozi cedilo, da dobimo zares gladko juho. Primešamo še smetano in po okusu dosolimo ali popopramo.
- Zelenjavo za zakuho očistimo in s pomočjo rezalnika julienne narežemo na trakove. Če rezalnika nimamo, zelenjavo narežemo na čim tanjše trakove z navadnim nožem.
- Na maslu za zakuho podušimo vso zelenjavo, narezano na trakove, jo posolimo in popopramo. Zelenjava naj obdrži teksturo, na ugriz naj ne bo popolnoma zmehčana.
- Zvrnemo jo v juho in postrežemo s popečenim kruhom.
[/recipe-directions]
[/recipe]
