Čeprav so naši ribezovi grmički letos nekoliko slabše obrodili, smo si lahko vseeno nabrali dovolj ribeza, ki ga bomo lahko čez celo leto uporabljali v različnih receptih. Navadno, ko je letina dobra, ga z okoli 12ih grmov naberemo toliko, da je zadovolji do tri gospodinjstva. Odmrznjenega nato porabimo največkrat v sladkih receptih, nam pa je takisto dober kar tako, z žlico kristalnega sladkorja.
Rdečih grmičkov se spomnim še odkar sem z veliko krajšimi nogami tekla po babičini parceli, vijugala med enim in drugim grmom ter se skrivala za njimi – vse dokler ni name padel kak smrdljivec; takrat je skupaj z ribezom frčal po zraku.
Napram ostalim sadežem mi je ribez tako zelo pri srcu iz enega velikega razloga – nikoli ni črviv. Zame ni hujšega, kot pa ugrizniti v sadež, se navdušiti nad okusom, potem pa pogledati v roke in ugotoviti, da je obogaten z nekaj dodatnimi beljakovinami. 🙂
Kakorkoli, ribez je tisti sadež, ki se ga resnično veselim tako kot češnje, saj mi oznanja čas, da je poletje v polnem teku. Danes sem del obranega ribeza namenila eni taki prav posebni sladici, sestavljeni iz treh štirih komponent, ki po videzu kar kliče, da zagrizeš vanjo. Sestavljena je iz hrustljave podloge iz krhkega testa, vaniljeve kreme, svežega ribeza, za piko na i pa se nad vsem šopiri še beljakov sneg, ki ga zaradi boljšega videza še na hitro obdelamo s plinskim gorilnikom.
Čeprav se morda na prvo uč zdi, da je sladica komplicirana za pripravo, mi verjemite, da ni. 🙂 Ko se enkrat lotiš priprave, hitro mine, je pa potrebno malce potrpežljivosti pri ohlajanju.
Svetujem vam, da se sestavljanja sladice lotite pred postrežbo, da bo podlaga ostala lepo hrustljava, sneg beljakov pa ne bo postal tekoč. S tem boste zagotovili najvišjo možno kvaliteto po okusu in po izgledu. 🙂
[recipe title=”Krhka ribezova pita z vaniljevo kremo in zapečenim meringueom” servings=”ca. 8″ time=”60 min brez peke in ohlajanje” difficulty=”8x mini pekač za pite (Ø 10-11 cm)”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za krhko testo:
- 350 g bele moke
- Ščep soli
- 150 g belega sladkorja
- 180 g trdega masla
- 3 majhni rumenjaki
- Par kapljic mleka po potrebi
- Sestavine za vaniljevo kremo:
- 750 ml mleka
- 2 pudinga z okusom smetane (ali vanilje)
- 100 g sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja in 1 ČŽ vaniljeve esence (če uporabljate smetanov puding)
- 80 g margarine sobne temperature
- Potrebujemo še:
- 6-7 beljakov
- 350-400 g sladkorja
- 1/2 ČŽ pecilnega praška iz vinskega kamna
- Svež ribez (ca. 1 pest na pito)
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo priprave testa. V skledi zmešamo moko, sol in sladkor. Dodamo na koščke narezano ohlajeno maslo ter ga s prsti vtremo v moko, da dobimo peščeno teksturo. Dodamo rumenjake, po potrebi pa še par kapljic mleka ter oblikujemo kepo testa.
- Kepo nato razdelimo na 8 enakih delov. Na pomokani površini jo razvaljamo na 3-4 mm debelo ter jo previdno predenemo v pekač za pito, ki smo ga prej namastili s stopljenim maslom. Odvečno testo odrežemo, po dnu pa ga prepikamo. Postavimo jih v hladilnik za vsaj 30 minut. Pečemo jih v prej ogreti pečici na 180 stopinjah ca. 20 minut.
- Medtem se lotimo priprave vaniljeve kreme.
- V loncu segrejemo 600 ml mleka do vretja. V posebej skledi združimo pudinga, sladkor, vaniljev sladkor in vaniljo s 150 ml mleka. Zakuhamo v gost puding, pokrijemo s folijo in popolnoma ohladimo. Ohlajeno kremo s pomočjo ročnega mešalnika malce zmiksamo, da postane kremasta, ter ji dodamo zmehčano margarino.
- Za beljakov sneg nad vodno kopeljo združimo beljake in sladkor ter jih med občasnim mešanjem segrevamo tako dolgo, da se sladkor stopi (to preverimo tako, da zmes ‘podrgnemo’ med obema prstoma – če je gladka, je dovolj segreta, v nasprotnem primeru jo še malce segrejemo).
- Takoj jo zlijemo v drugo skledo ter pričnemo z miksanjem, da nastane trd sneg, posoda od beljakov pa se ohladi. Predenemo ga v slaščičarsko rokavico.
- Sestavimo: Na podlago razporedimo plast kreme in svežega ribeza (ca. 1 pest na 1 pito) in okrasimo z beljakovim snegom. S pomočjo plinskega gorilnika ga malce zažgemo in takoj postrežemo.
[/recipe-directions]
[/recipe]
