Skutne žemljice so comfort food mojega otroštva. Čisto vsakič, ko sva z mami šli v trgovino Špar, sva jih vzeli in niti enkrat se ni zgodilo, da bi do blagajne uspeli prinesti polno vrečko, saj sem jih že med potjo skoraj vse snedla. 🙂 In prav žalostna sem bila, ko sem ne tako dolgo nazaj slišala, da so jih prenehali naročevati, ker za njih ni bilo dosti povpraševanja. Zdi se mi, da se čisto vsi spomnijo tistih dobrih skutnih žemljic in prav čudi me, da bi jih nehali kupovati. 🙁
Kakorkoli, tole je druga runda domačih skutnih žemljic. Pravzaprav drugi poskus njihove izdelave. Prvič sem jih delala že ohoho let nazaj (še dobro, da sem si zapisala recept), ker so bile reees dobre in so mi obudile spomine na tista brezskrbna otroška leta, ko še nisem gledala na to, koliko kalorij dam vase. 🙂
Pripravila sem jih s profesionalno moko Fascia Rossi od Bakershopa. Gre za namensko moko z visoko hidracijsko sposobnostjo, ki se je kljub visoki vlažnosti testa odlično odrezala. Žemljice so bile mehke, puhaste, hrustljave in z ravno pravšnjim priokusom skute.
Kvašene žemljice zaradi vzhajanja potrebujejo malce več pozornosti a se bodo oddolžile, ko jih boste še tople preobrazili v sendvič, namazali z maslom ali pa snedli kar tako, za spomin na stare čase. 🙂
[recipe title=”Kvašene skutne žemljice” servings=”8-10, odvisno od velikosti” time=”3-4 h” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 590 g moke Fascia Rossi
- 9 g soli
- 20 g svežega kvasa
- 2 dcl toplega mleka
- 1 JŽ sladkorja
- 250 g skute
- 1 jajce
- Ščep soli
- 50 g stopljenega masla
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo vzhajanja kvasa. V lončku segrejemo mleko, da postane toplo, vanj nadrobimo kvas in sladkor. Premešamo in pustimo na toplem 10-15 minut, da vzhaja.
- Moko in sol zmešamo v posebej posodi, v tretji posodi pa združimo sestavine za skutni nadev; skuto, jajce, sol in stopljeno maslo.
- V veliko skledo, v kateri bomo mesili, damo skutno mešanico, vzhajan kvas in dobro premešamo. Nato prižgemo ročni ali robotski mešalnik in na nizki hitrosti po žlicah dodajamo moko. Ko porabimo vso moko, mesimo še približno 10 minut, da postane testo elastično.
- Oblikujemo ga v kepo, naoljimo z vseh strani in postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovom ali krpo.
- Na toplem mestu brez prepiha vzhajamo 2x po 45-60 minut, med obema vzhajanjema pa enkrat pregnetemo.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- Nato maso razdelimo na več kupčkov poljubne velikosti, oblikujemo kepice, v njih pa na sredo z ročajem kuhalnice vtisnemo črto skoraj do konca, da se oblikujeta dve polovički.
- Damo na pekač, pokrijemo s krpo in vzhajamo še 15 minut, premažemo z mlekom, nato pa pečemo 20 minut.
- Pečene premažemo z vodo (na tanko) in pokrijemo s krpo, da se ohladijo.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
