Peka kruha mi je zadnje čase prišla že kar v navado. Čeprav še vedno večkrat posežemo po kupljenem kot pa domačem kruhu, ga, seveda, ni čez doma narejenega. Glede na naše lačne oči le stežka dohajam povpraševanje, zato se na žalost na dolgi rok ne izide, da bi ga vedno pripravila doma. 😊
Tokrat sem od Bakershop ekipe dobila novo moko. Gre za mešanico različnih vrst mok in kar mi je pri njej tako zelo všeč, je to, da ti ni potrebno izgubljati časa in mazati posode s tem, da tehtaš ne vem koliko vrst mok, ampak v skledo preprosto vsuješ tole moko. Še več, v njej ni samo več različnih mok, ampak so tudi semena, med drugim tudi chia. 😊
Moka se od ostalih razlikuje tudi po barvi in okusu, saj ima nekoliko arome po oreščkih in nekem posebnem kruhu.
Jaz sem svoj hlebček spekla v loncu za peko kruha (prvič!) in je bil enostavno čudovit, lahko pa ga spečete tudi na pekaču.
Še ena velika posebnost tega kruha pa je njegova priprava, saj je uporabljena metoda poolisha. Gre za fermentiran dodatek testu, ki poskrbi za boljšo teksturo, bolj zaokrožen okus, glede na naravno fermentacijo pa v receptu ne potrebujete veliko kvasa.
[recipe title=”Večzrnati kruh” servings=”1 hlebec” time=”3-4 h brez fermentacije” difficulty=”Ø 26 cm ali pekač od pečice”]
[recipe-ingredients]
- Za poolish:
- 180 g Polselli Manitoba T’0′
- 180 g tople vode
- 1 g svežega kvasa
- Za kruh:
- 600 g Polselli Le Ricette Multicereali
- 330 g tople vode
- 4 g kvasa
- 14 g soli
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo priprave poolisha. V posodi zmešamo vodo in kvas, da se kvas raztopi, nato pa dodamo moko in dobro zmešamo. Dobiti moramo gosto, a vseeno tekočo zmes. Posodo pokrijemo (pustimo dovolj prostora, da bo poolish lahko vzhajal) in fermentiramo 12-16 h na sobni temperaturi.
- Nato se lotimo izdelave kruha. V topli vodi razpustimo kvas in pustimo 10 minut. Medtem odtehtamo moko, kateri primešamo sol.
- V posodi, v kateri bomo mesili, zmešamo poolish in vodo s kvasom. Med stalnim mešanjem (jaz sem uporabila kuhinjski robot) po žlicah dodajamo moko. Z nastavkom za gnetenje testo mesimo še 15-20 minut.
- Nato testo naoljimo in ga damo v posodo za vzhajanje. Pokrijemo in damo na toplo (26-28 stopinj).
- Po 30. minutah ga zgolj na hitro pregnetemo, nato pa vrnemo na vzhajanje za nadaljnjih 30 minut.
- Po tem času kruh predenemo v lonec (ali pekač, odvisno, kje ga bomo spekli), pomokamo, malce prerežemo (X ali par zarez po dolžini) za lažjo peko in na toplem vzhajamo še 45 minut.
- Medtem segrejemo pečico na 220 stopinj. Kruh pečemo 45 minut. Če pečemo v loncu za kruh, ga 30 minut pečemo pokritega in 15 minut odkritega.
- Pečenega pokrijemo s suho krpo, da bo ostal mehek a hrustljav.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
