Ne glede na letni čas in vreme, je sprehod po gozdu zame čas, ko lahko popolnoma odklopim. Bodisi sama bodisi v družbi našega pridnega štirinožca. Vse skrbi in stres me zapustijo. Zdi se skoraj, kot da jih veter sproti odnaša med krošnje dreves, le-te pa jih nato raztrosijo od koder zbledijo v nebo.
Daleč najljubši mi je jeseni, ko gozd postane pobarvanka v toplih barvah in veverice veselo skačejo z drevesa na drevo. Topel jesenski veter padlo listje raznaša vsepovsod. Tako tiho je, da iz daljave slišiš žolnino trkanje po deblu. Takrat zapreš oči in svet okoli tebe izgine. Kotički ustnic brez prisile narišejo nasmeh, po celem telesu čutiš kurjo polt. Tako dobro se počutiš.
Globoko vdihneš in naenkrat ti z ramen pade vso breme. Počutiš se bolje, izpopolnjeno. Glava je prazna, misli pa pripravljene, da uberejo lepšo pot. Takrat lahko začneš razmišljati o vseh lepih stvareh. Počutiš se radostno, včasih celo tako, da bi se najraje močno objel in zjokal, ker si tako srečen. Pes te sicer malo čudno gleda, ampak tebi je vseeno, ker uživaš. Ja, meni se to dogaja. Narava ima zame prav zdravilno moč. Resnično se mi zdi, da skoraj ni stvari, ki je glasba narave ne bi mogla preglasiti – vsaj za tiste, ki znajo prisluhniti.
Na večini takih podvigov razmišljam o tisočineni stvari. O prihodnosti, možnostih, željah, idejah. Domišljiji dam prosto pot. Največkrat z mislimi pristanem na kulinariki, na vseh receptih, ki bi jih še rada spisala in objavila. Na eni izmed poti sem razmišljala, kako dobra je bila kostanjeva torta, ki sem jo jedla v zelo znani zagrebški slaščičarni. Tako dobra, da so ljudje stali v dolgi vrsti, da so se lahko posladkali. Torta je bila res enkratna – kremasta, lahka, jesensko začinjena. In ker obožujem kostanj, se mi je porodila ideja za kostanjevo torto z belo čokolado in hruškami. Letnemu času primerna in sočna. Tako dobra, da bi še en kos.
Torta je sestavljena iz dveh različnih krem – kostanjeve in vaniljeve z belo čokolado. Na obeh straneh ju obdaja kakavov biskvit, v katerega so potopljeni koščki hrušk z začimbami, okrog in okrog pa jo krasi frosting iz mascarpone sira in kostanjevega pireja. Dekoracija je tokrat zelo preprosta, dvoje vrst naribane čokolade in torta je pripravljena.
[recipe title=”Kostanjeva torta z belo čokolado” servings=”8-10 oseb” time=”3-4 h brez ohlajanja” difficulty=”Ø 22 cm; v: 7-10 cm”]
[recipe-ingredients]
- Za hruške:
- 1200 g olupljenih hrušk, narezanih na kocke
- Sok 1 limone
- 2 cimetovi palčki
- 4 janeževe zvezde
- 1 vaniljev strok
- 2 JŽ medu
- Za biskvit:
- 5 jajc velikosti M
- 160 g sladkorja
- 1 vanili sladkor
- 160 g bele moke
- 35 g kakava
- Ščep soli
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 0,75 dcl olja
- 0,75 dcl mleka
- Za kostanjev mousse:
- 2 rumenjaka
- 60 g sladkorja
- 120 g mleka
- 200 g kostanjevega pireja
- 6 g želatine v lističih
- 200 g sladke smetane za stepanje
- Za kremo iz bele čokolade:
- 150 ml mleka
- 1 vaniljev strok
- 30 g medu
- 5,5 listov želatine (8-9 g)
- 180 g bele čokolade
- 250 g sladke smetane
- Mascarpone frosting s kostanjevim pirejem:
- 200 g mascarpone sira
- 400 g smetane za stepanje
- 200 g kostanjevega pireja
- 60 g sladkorja v prahu
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Hruške: Olupljene in narezane hruške damo v lonec. Prelijemo jih z limoninim sokom in dodamo cimetovi palčki, janež, razpolovljen strok vanilje in semena iz stroka ter med. Na nizki temperaturi kuhamo 10-15 minut, da se hruške malo zmehčajo. Pustimo, da se popolnoma ohladijo, najbolje čez noč, saj bodo tako hruške še bolj aromatične.
- Pečico ogrejemo na 170 – 180 stopinj. Namastimo pekač(e) premera 22 cm.
- Rumenjake s polovico sladkorja in vaniljevim sladkorjem stepamo 5 minut, da pobledijo. V drugi skledi združimo moko, kakav, sol in pecilni prašek. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg.
- K rumenjakom prilijemo olje in mleko ter zmešamo. Dodamo presejane suhe sestavine in zmešamo, da ne nastanejo grudice. V korakih nato vmešamo še sneg beljakov. Biskvit razdelimo na tri dele. Razlog, zakaj spečemo vsak biskvit posebej, je, da bomo na dno vsakega dali še narezane hruške za večjo sočnost. Če bi hruške dali v celotno maso za biskvit bi jih večina potonila na dno in bi bile neenakomerno razporejene.
- Hruškam odstranimo začimbe in jih odcedimo. Polovico razporedimo po enem, drugo polovico pa po drugem pekaču premera 22 cm. V oba nato zlijemo 2x po tretjino biskvitne mase. Pečemo 20-25 minut. Zadnjo tretjino biskvita razporedimo v tretji pekač (glejte sliko prereza). Biskvit brez hrušk pečemo 15-20 minut. Odstranimo iz modela in popolnoma ohladimo.
- Za kostanjev mousse: Želatino namočimo v hladni vodi in jo namakamo okoli 10 minut. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem. Mleko zavremo.
- Polovico vrelega mleka vlivamo v rumenjakovo zmes, ki jo nato prelijemo nazaj v lonec ter kuhamo na srednjem ognju okoli 5 minut, da se zgosti.
- Medtem stalno mešamo in pazimo, da se jajca ne skuhajo. Drugo polovico mleka zmešamo s kostanjevim pirejem.
- Namočeno želatino dodamo k vroči rumenjakovi zmesi, da se stopi. Dodamo še kostanjev pire in zmešamo. Ohladimo. Stepemo sladko smetano in jo vmešamo k ohlajeni kremi.
- Za kremo iz bele čokolade: Namočimo želatino. Združimo mleko, vaniljev strok, vaniljeva semena in med ter zavremo.
- Strok odstranimo in prelijemo čez nalomljeno belo čokolado. Pustimo 5 minut, da se čokolada stopi, nato pa premešamo, da dobimo homogeno zmes.
- Želatino stopimo in prilijemo k beli čokolado. Ohladimo.
- Sladko smetano stepemo in dodamo k ohlajeni kremi.
- Za mascarpone frosting s kostanjevim pirejem: Mascarpone in sladkor stepamo nekaj minut, da se sirček zmehča. Nato v celoti prilijemo še tekočo sladko smetano.
- Najprej začnemo mešati na nizki hitrosti, nato hitrost stopnjujemo in miksamo, dokler ne dobimo trde kreme, konsistence dobro stepene sladke smetane. Pazimo, da kreme ne stepemo preveč, ker se lahko mascarpone sesiri in začeti bomo morali znova.
- V drugi skledi kostanjevemu pireju po žlicah dodajamo mascarpone kremo, da se pire lepo poveže v kremo.
- Sestavimo: Na dno damo prvo plast velikega biskvita s hruškami navzgor.
- Prelijemo s kostanjevo kremo.
- Na prvo plast kreme nato položimo biskvit brez hrušk, čez pa zlijemo vaniljevo kremo.
- Sledi zadnji del biskvita, katerega obrnemo s hruškami navzdol.
- Tortico pustimo v hladilniku, da se strdi.
- Naslednji dan ali vsaj 3-4 ure kasneje jo premažemo z mascarpone frostingom in okrasimo po trenutnem navdihu.
[/recipe-directions]
[/recipe]
