Ribezove rezine z beljakovim snegom so ena izmed tistih sladic, ki jih je babica v mojih otroško-najstniških letih često pripravljala. Vsakič, ko sem po šoli prišla k njej na obisk, me je na kavnem krožničku čakal košček ali dva tega peciva. Ona, tako kot jaz, rada peče. Edini razliki med nama sta to, da se ona vedno poslužuje preverjenih receptov in da ima raje take, enostavne, pri katerih vse zmečeš v eno skledo, daš v pečico in je to to. Jaz, po drugi strani, pa obožujem odkrivanje novih receptov in bi mi bilo kratkomalo dokaj dolgočasno, če bi znova in znova morala preizkušati vedno ena in iste.
V mojih začetnih letih kulinaričnega ustvarjanja sem naravnost favorizirala zakomplicirane recepte, pri katerih si porabil cel dan časa, da si napravil vse komponente – od raznih krem in ganašev, do biskvitov različnih tekstur in želejev. Moram pa priznati, da se mi je z leti to vse nekako umirilo in da, tako kot babica in tudi mami, vse raje pripravljam takšne recepte, ki so po postopku bolj enostavni. Izgleda, da se nič ne motijo, ko rečejo, da z leti postajaš vse bolj podoben staršem. 🙂
Tale kolač je prvi, ki se mi nariše v mislih, ko mi nekdo omeni sladico z ribezom. Krhko testo in bogata ribezova fila z beljaki, seveda z dobro mero sladkorja. Tako kot vsak ribezov kolač do zdaj, je tudi ta idealen za kakšno druženje ob čaju ali skodelici kave. Glede na letni čas pa bi zraven takisto prijal kak osvežilen napitek.
Prednost te sladice pa je tudi ta, da jo lahko ohlajeno brez problema zamrznete ter odtalite nekaj ur pred tem, ko jo nameravate postreči, saj bosta po odtajanju njen okus in tekstura ostala enaka.
[recipe title=”Ribezove rezine z beljakovim snegom” servings=”12″ time=”45 min brez peke” difficulty=”20×35 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za testo:
- 250 g masla sobne temperature
- 150 g rjavega sladkorja
- 100 g belega sladkorja
- 2 jajci sobne temperature
- 350 g moke
- 85 g škroba
- 2 zravnani ČŽ pecilnega praška
- Ščep soli
- Sestavine za nadev:
- 600 g svežega ali odmrznjenega ribeza
- 5 beljakov
- 160 g sladkorja
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Če boste v nadevu uporabljali zamrznjen ribez, ga najprej popolnoma odmrznite in dobro odcedite. Prav tako mu v postopku izdelave nadeva dodajte par žlic škroba ali moke, da bo izpustil manj soka.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač namastimo in po dnu obložimo s papirjem za peko.
- Najprej se lotimo izdelave testa. V posodi penasto vmešamo maslo (stepamo ga okoli 5 minut, da naraste). Nato mu po vrsti dodamo vse ostale sestavine, na koncu pa z lopatko vmešamo še presejane suhe sestavine.
- Maso razporedimo po pekaču in jo za 15-20 minut postavimo v zamrzovalnik, da se strdi. Nato jo s pomočjo vilic prepikamo in pečemo približno 20-25 minut. Medtem se lotimo priprave nadeva.
- V skledo damo beljake in pričnemo s stepanjem. Postopoma im dodajamo sladkor, da nastane trd in sijoč sneg. Na koncu mu previdno vmešamo še ribez ter ga razporedimo po na pol pečenem testu.
- Postavimo ga nazaj v pečico in pečemo še nadaljnjih 20-30 minut, da se površina malce zlato obarva.
- Ohladimo v pekaču in postrežemo. Hranimo v hladilniku.
[/recipe-directions]
[/recipe]
