Tiste mlečne bombetke, ki jih od Ölza včasih kupimo na oddelku kruha, so najboljše. Pri njih mi je najbolj všeč njihova mehkoba, prav tako pa naravnost obožujem njihov rahlo sladek okus, ki ga lahko kombiniraš z raznimi sladkimi in slanimi dodatki.
Te bombetke so pripravljene po podobnem načelu. Mehke in rahlo sladkega okusa, ki jih lahko kombiniraš s čimerkoli. Najboljše so tople, tako po teksturi kot po okusu, saj so ravno takrat najbolj mehke. V škrniclju pa jih zaradi velike količine mleka lahko hranite še največ dva dni po peki.
Testo za štručke je v bistvu brioš testo, ki poleg ‘običajnih’ sestavin, ki pašejo v kruh, vsebuje tudi maslo sobne temperature. Zaradi njega je testo bolj bogato in aromatično.
Tako kot pri ostalih kvašenih uspehih sem tudi tokrat uporabila profesionalno moko od Bakershopa in sicer belo moko Fascia Rossa z visoko hidracijsko sposobnostjo.
[recipe title=”Mlečne bombetke” servings=”16″ time=”3-4 h” difficulty=”pekač od pečice”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 600 g moke Fascia Rossa
- 7 g soli
- 270 g toplega mleka
- 16 g svežega kvasa
- 2 jajci + 1 rumenjak
- 80 g sladkorja
- 125 g masla sobne temperature
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- V toplem mleku razdrobimo kvas in dodamo žlico sladkorja. Pustimo vzhajati 10-15 minut.
- V drugi skledi zmešamo moko in sol ter ubijemo jajci in rumenjak.
- V skledo, v kateri bomo mesili, zlijemo vzhajan kvas, sladkor in jajca. Premešamo.
- Ob počasnem mešanju dodajamo moko v majhnih količinah. Ko jo vso porabimo, mesimo še 10 minut, nato pa po žlicah dodajamo maslo. Ko porabimo vsega, mesimo še 10 minut.
- Testo oblikujemo v kepo, ga pomokamo, damo v skledo, pokrijemo in na toplem brez prepiha vzhajamo 1-2 h na dvojno velikost.
- Po prvem vzhajanju ga zgolj na hitro pregnetemo ter razdelimo na 16 kosov teže ca. 75 g.
- Oblikujemo jih v mini hlebček, damo na pekač, pokrijemo s krpo in vzhajamo še 20-30 minut.
- Pred peko jih premažemo z jajcem in trikrat zarežemo po širini.
- Pečemo 10 minut na 210 stopinjah, nato pa še 10 minut na 180 stopinjah.
- Pečene ohladimo na pekaču, po peki pa jih takoj pokrijemo s krpo, da ohranimo njihovo mehkobo. Postrežemo tople z različnimi dodatki.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
