Bananino-čokoladna torta s karamelno kremo

Mislim, da se čokolada poda vsemu. Sadju, napitkom, v kombinaciji s čim slanim, ali pa kar tako, brez vsega. Današnji test je to hipotezo tudi potrdil. Torta z brownie dnom, karameliziranimi bananami, mehko karamelno kremo in čokoladnim prelivom.

Tortno dno je sestavljeno iz bogatega brownieja s pravo čokolado, ne zgolj kakavom. Tako je za razliko od kakavovih bratrancev nekoliko bolj žvečljiv po teksturi. Prepojen je z bananinim mlekom za večji okus po bananah. Ta korak lahko po želji preskočite, če bi raje imeli izrazitejši okus po čokoladi in karameli. Med glavnima plastema se bohotijo banane, pečene v javorjevem sirupu, čez njih pa je prelita žlahtna karamelna krema, ki je kljub svojim sestavinam lahka po okusu. Za piko na i je torta prelita še z nadvse mehkim čokoladnim prelivom, ki se lepo reže. Čisto na vrhu je za potrebe dekoracije uporabljen čokoladni ganache. Uporabila sem čokolado s 70 % kakava, ki v takem razmerju s čokolado da dokaj trdo teksturo. Če želite, da bo ganache bolj mehek, uporabite čokolado z največ 50 % kakava, ali pa podvojite količino smetane.

[recipe title=”Bananino-čokoladna torta s karamelno kremo” servings=”8-10 oseb” time=”3 h + ohlajanje ” difficulty=”okrogel premera 22 cm”]

[recipe-ingredients]

Sestavine za brownie dno:
220 g čokolade (50% kakava)
50 g masla
80 g rjavega sladkorja
3 jajca(170-180 g)
2 večji banani (200-250 g)
120 g bele moke
Ščep soli
100 g orehov

Sestavine za navlažitev:
0,5 banane (50 g)
50 g mleka

Sestavine za karamelizirane banane:
3 velike banane
50 g javorjevega sirupa

Sestavine za karamelno kremo:
100 g belega kristalnega sladkorja
60 g sladke smetane (1)
55 g masla sobne temperature
Velik ščep soli (3 g)
450 g sladke smetane (2)
4 listi želatine (5,5 g)

Sestavine za čokoladni preliv:
70 g čokolade (50% kakava)
90 g sladke smetane
20 g kristalnega sladkorja
1,5 lista želatine
30 g mleka

Sestavine za čokoladni ganache:
60 g čokolade (50% kakava)
60 g smetane

[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]

Najprej se lotimo priprave brownie dna. Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač obložimo s peki papirjem.
Čokolado in maslo stopimo nad soparo. Jajca in sladkor zmešamo. Banani zmučkamo v pire. Orehe sesekljamo na koščke.
Ko se maslo in čokolada stopita, ju vlijemo k jajčni zmesi, dodamo banane in zmešamo v homogeno zmes. Primešamo orehe, na koncu pa še sol in moko.
Vlijemo v pekač in pečemo 25-30 minut. Če je pečeno, preverimo z zobotrebcem. Pazimo, da brownie biskvita ne prepečemo in še ohrani mehko teksturo. Ohladimo. Po želji obod ovijemo v acetatno folijo za lepši rob.
Ko je biskvit ohlajen, ga navlažimo. Mleko in banano zmiksamo, brownie dno pa prepikamo, da se bo mleko laže vpilo. Prelijemo in pustimo stati na hladnem.
Za karamelizirane banane le-te prerežemo po dolgem.
Na ponvi segrejemo javor. Ko postane vroč, vanj položimo banane in pražimo 5 minut, da vsrkajo sirup in se zmehčajo. Še vroče preložimo na brownie dno in ohladimo.
Za karamelno kremo Želatino namočimo v hladni vodi in pustimo stati 10 minut. Smetano (1) zavremo.
V višji lonec s podloženim dnom enakomerno razporedimo sladkor. Na srednjem ognju ga segrevamo, da se stopi. Sladkorja ne mešamo, ker bodo nastale grudice kristalov. Ko je popolnoma stopljen, dodamo smetano (1) in zmešamo. Pri tem koraku je dobro, da je lonec višji, ker bo špricalo vsepovsod, a se bo masa hitro usedla. Takoj odstavimo.
Dodamo še zmehčano maslo in odcejeno želatino. Karamelo ohladimo na okoli 40 stopinj, a nikar manj kot 35, ker bodo, ko jo boste vmešali v hladno smetano, nastale grudice zaradi delovanja želatine. Najlaže je to preveriti s termometrom ali tako, da v karamelo pomočite prst – če je toplo sobne temperature, lahko nadaljujete.
Smetano (2) stepite na ¾, nikar do konca. V skledo zlijte karamelo in dodajte smetano v treh korakih. Ne mešajte preveč vneto, da se maslo ne loči iz smetane. Masa naj bo lepo gladka. Vlijte čez banane in postavite na hladno.
Za čokoladni preliv želatino namočimo v hladni vodi in pustimo stati 10 minut. Čokolado nasekljamo.
Zavremo smetano, mleko in sladkor. Zmešamo, da se sladkor razpusti. Dodamo odcejeno želatino, da se stopi.
Prelijemo čez čokolado in pustimo stati 3 minute. Premešamo, ohladimo na sobno temperaturo oz. dokler preliv ni več vroč na dotik. Prelijemo čez karamelni mousse in ohladimo, da se strdi.
Za čokoladni ganache Smetano segrejemo in prelijemo čez koščke čokolade. Pusimo stati 3 minute, nato zmešamo in ohladimo. Predenemo v slaščičarsko rokavico in okrasimo po želji.