Danes se razvajamo s samimi dobrimi stvarmi (beri meni najljubše na svetu 🙂 ). Ne vem, zakaj, ampak vse odkar sem prvič pokusila falafel v študentskih letih, mi je to najokusnejša hrana, sploh v kombinaciji z domačim wrapom ali kruhkom, namazom, polivko in svežo zelenjavo. Če mene vprašaš, se ne bi nič pritoževala, če bi morala to jesti vsak dan, ker recepta res ne morem prehvaliti. Pa mislim, da bi kar dolgo trajalo, da bi se ga naveličala.. 🙂
Tale recept imam že tako dolgo napisan v zvezku in KONČNO sem ga le izvedla. Še dobro, ker je za prste polizat. Sestoji iz mehkega a hrustljavega naan kruhka, premazanega s pesinim namazom, falafel kroglicami, svežo zelenjavo in polivko iz avokada. Sicer ni eden izmed najhitreje pripravljenih receptov, ampak se splača!
Najprej se lotimo priprave kvašenega testa, da bo imel čas vzhajati, medtem ko se mi bavimo s pripravo drugih elementov. Spečemo ga kar na ponvi, pečen pa je v nekaj minutah. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo maso za falafle, ki jih, konec koncev, lahko pripravimo tudi prejšnji dan, in si s tem nekoliko razbremenimo urnik. Priprava kroglic je nekoliko drugačna, a zelo enostavna. S tem je glavnina dela že mimo, ostane nam samo še avokadova polivka in rezanje zelenjave tik pred postrežbo!
[recipe title=”Falafel s pistacijami in kruhom naan” servings=”7 oseb” time=”2-3 h” difficulty=” /”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za kruh naan:
- 250 g tople vode
- 1 paketek suhega kvasa (7 g)
- 1 JŽ sladkorja
- 40 g navadnega jogurta
- 25 g olja (2 JŽ)
- 420 g bele moke (T500/00)
- Ščep soli
- Sestavine za falafel kroglice:
- 2 pločevinki čičerike
- 3 stroki česna, strti
- 1 pest nasekljanega peteršilja
- 250 g mletih praženih pistacij
- 2 jajci
- Začimbna mešanica za kroglice:
- 2 ČŽ sladke paprike v prahu
- 2 ČŽ česna v prahu
- 1 ČŽ kumine v prahu
- Sol, poper
- 20 g olja
- Sestavine za avokadov preliv:
- 400 g grškega jogurta
- 2 ČŽ tahini paste
- 2 stroka česna, strta
- 1 JŽ limoninega soka
- 4 JŽ oljčnega olja
- 100 g majoneze
- 2 zrela avokada, manjša
- Velik ščep mlete sladke paprike
- Sol in poper
- Sestavine za pesin humus:
- 1 večja glava kuhane pese
- Par žlic avokadovega preliva
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Lotimo se priprave naan kruhkov. Najprej vzhajamo kvas. V toplo vodo stresemo kvas in sladkor ter premešamo. Vzhajamo 15 minut, da nastanejo mehurčki.
- Ko je kvas vzhajan, dodamo jogurt, olje in sol ter premešamo. Moko dodajamo na koncu in v korakih, medtem pa neprestano mešamo. Ko so vse sestavine združene, testo gnetemo še 5-10 minut, da se razvije gluten, testo pa postane elastično in voljno.
- Oblikujemo ga v kepo, prelijemo z malo olja, pokrijemo in na toplem vzhajamo 1 uro.
- Ko smo pripravljeni za peko, namastimo delovno površino (ne pomokamo!). Maso razdelimo na 7 delov. Kepo testa razvaljamo na 0, 5 cm debelo. Ponev segrejemo, a ne namastimo. Kruhke pečemo po par minut na vsaki strani, da se lepo zapečejo in napihnejo. Ogenj naj bo srednje močen.
- Pečene pokrijemo z vlažno krpo, da ostanejo mehki.
- Med vzhajanjem kruhkov se lotimo priprave kroglic. Najprej združimo vse sestavine za začimbno mešanico.
- Čičeriko odcedimo in speremo pod tekočo vodo. S papirnato brisačo jo osušimo in zmešamo s začimbami.
- Razporedimo jo po pekaču in pečemo 15 minut na 200 stopinjah (nastavitev za žar, zgornja rešeta).
- Nekoliko ohladimo in z vilicami zmečkamo v pire. Dodamo vse ostale sestavine za falafle ter oblikujemo kroglice, teže okoli 30 g.
- V obilici olja jih ocvremo do lepe zlate barve.
- Avokadov preliv pripravimo tako, da avokado izdolbemo in zmečkamo v pire. Zmešamo ga z ostalimi sestavinami.
- Za pesin humus gladko zmiksamo kuhano peso ter ji po žlicah dodajamo avokadov preliv, da nastane lepo mazljiv.
- Postrežemo tako, da naan kruhke premažemo s humusom, čez razporedimo svežo zelenjavo (čebula, avokado, paradižnik, solata, zelje…), falafel kroglice, na koncu pa polijemo še z avokadovim prelivom.
[/recipe-directions]
[/recipe]
