Ste že kdaj izdelovali domače testo za testenine? Potem verjetno veste, da je z njim kar veliko dela. V bistvu ne gre toliko za to, da bi bila priprava zahtevna, saj je dokaj enostavna, je pa časovno potratna. Tile tortelini so mi vzeli skoraj cel dopoldan, pojedli pa smo jih v 15ih minutah. 😊 So bili pa vredni čisto vsake porabljene minute.
Torteline sem do sedaj delala zgolj enkrat. Takrat še nisem imela aparata za valjanje testa in sem testo razvaljala kar na roke. Priznam, da je bilo testo kar debelo, tekstura pa temu primerna. Je bil pa okus zelo dober.
Današnje je valjano na strojček, zaradi česar so mi uspeli izjemno fini, tanki in okusni, njihova tekstura pa je bila tistim prvim kot dan in noč. Seveda pa je pri izdelavi poleg tankega testa pomembna tudi pravilna izbira moke – v tem receptu sem uporabila specialno moko za izdelavo domačih testenin T’00’ od Bakershopa. Gre za profesionalno moko, ki je ravno prava za izdelavo domačih testeninskih projektov.
Kot nadev sem tokrat ubrala eno izmed meni najokusnejših poti – gobov nadev z rikoto, ki je poleg sirnega na samem vrhu seznama. 😊 Postregla pa sem jih v domači paradižnikovi omaki, ki jo lahko po želji nadomestite tudi s smetanovo, sirno, masleno ali kakšno drugo.
Namig: Torteline lahko po želji tudi zamrznete; iz te mase jih pride ca. 60-70 komadov. Torteline postavite na peki papir na pekač (ne smejo se prekrivati), jih dajte za 15-20 v zamrzovalnik, nato pa zložite v vrečko ter zamrznite. Tako boste vedno imeli kosilo na zalogi!
[recipe title=”Domači tortelini z gobami in rikoto” servings=”ca. 6″ time=”3 h” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za testo:
- 370 g Polselli per Pasta T’00’
- 4 manjša jajca
- 2 JŽ oljčnega olja
- Velik ščep soli
- Za nadev:
- 2 JŽ masla + olje za praženje
- 2 večji čebuli
- 4 stroki česna
- 500 g šampinjonov
- 1 JŽ majarona
- 1 JŽ moke
- 2 JŽ naribanega parmezana
- 250 g rikote
- Sol in poper
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Lotimo se nadeva. Čebulo sesekljamo, česen stremo, gobe narežemo na kocke.
- Maslo razpustimo, dodamo olje in čebulo ter jo posteklenimo. Dodamo gobe in česen ter pražimo 10 minut, da voda izpari.
- Dodamo majaron, sol, poper ter moko in dobro premešamo in ohladimo.
- Ohlajenemu nadevu dodamo parmezan in rikoto ter dobro premešamo. Damo na stran.
- Lotimo se testa. Na delovno površino damo moko, na sredi napravimo jamico, vanjo ubijemo jajca, dodamo olje in sol. Z vilicami razžvrkljamo jajca ter sproti s krožnimi gibi vmešavamo moko. Ko je testo dovolj gosto, ga začnemo gnesti z rokami in ga gnetemo 10 minut. Pokrijemo s folijo in damo v hladilnik za 30 minut.
- Nato ga razdelimo na 4 dele in ga spustimo skozi najdebelejši nastavek v strojčku. Da bomo dobili ravno enakomerno razvaljano testo, ga preložimo kot kaže slika (2(1,2,3)). Končni izdelek 2(3) naj bo ožji kot širina strojčka, saj se bo tekom valjanja testo razširilo. Testo vmes večkrat posujemo z moko, da se ne bo prijel na valjček.
- Za vsako postajo debeline testo dvakrat spustimo skozi in končamo na debelini št. 2.
- Na testo polagamo kupčke nadeva (1 zvrhana ČŽ), okrog in okrog premažemo z vodo ter pokrijemo z drugim, enako velikim delom testa. Dobro potlačimo, da se obe polovici sprimeta in izrežemo (z nožem ali kozarcem) poljubne oblike.
- Sveže testenine so kuhane v 2-3 minutah, lahko pa jih tudi zamrznemo (glej zadnji odstavek uvoda).
- Nasvet: Med valjanjem preostanek testa vedno hranite v foliji, saj se bo v nasprotnem primeru hitro posušil.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
