Sezona domačih ameriških borovnic se je končala že z začetkom avgusta, a je, zahvaljujoč njihovi obstojnosti, zadnja kila pridno počakala na hladnem vse dokler se nisem lotila priprave za letos zadnjega borovničevega recepta.
Kar mi je pri teh borovnicah tako zelo všeč poleg tega, da so ročne obrane in neškropljene, je njihova obstojnost. Brez problema počakajo na hladnem, kar je ravno nasprotno od jagod in malin, ki začno gniti že naslednji dan, ko jih prineseš iz trgovine. Borovnice dejansko ne začno propadati na tak način, ampak se bolj sušijo; njihova koža postane nagubana, je pa njihov okus vseeno dolgo obstojen in enako dober.
Za zadnji recept sem se odločila, da bo padlo nekaj tradicionalnega. Leta 2020, še pred korono (ujeli smo dejansko zadnji teden pred zaprtjem mej), smo bili na Poljskem. Poleg vseh znamenitosti od taborišča do rudnika soli me je njihova hrana često navdušila. Tako domača je delovala, slovanska hrana pač. Tako dobra, z veliko zelja, cmokov in sestavin, ki so mi blizu tudi v rodni Sloveniji.
Jagodzianki so v bistvu pekovsko pecivo, ki ga tam nisem imela možnosti pokusiti, zato je bila zdaj čudovita priložnost, da jih pripravim kar doma. Gre za tradicionalen poljski recept, ki sestoji iz sladkega vzhajanega testa in nadevom iz domačih in lokalnih borovnic. Lahko so gozdne, lahko so ameriške, važno je le, da so v sezoni, da so sveže in da so v surovi obliki – bog ne daj, da bi v kruhke dali kakšno marmelado ali pa pokuhane; ne, ne, morajo biti sveže!
To pekovsko pecivo se je začelo na veliko pripravljati že vse tja od 18. stoletja dalje, izviralo pa bi naj s skrajnega severo-vzhoda države, natančneje Augustówega gozda, ki je eden največjih na Poljskem. Tam v tem času borovnice na veliko rastejo že stoletja in domačini so jih zaradi njihovih zdravilnih lastnosti z veseljem nabirali in porabljali v različnih receptih. Vsako gospodinjstvo bi naj imelo svoj recept zanje, je pa nujno to, da so pripravljene iz svežih borovnic in sladkega kvašenega testa.
Gre za izjemno dobro pekovsko pecivo, ravno prav sladko, enostavno za pripravo, odlično za zajtrk, malico ali pa takrat, ko se ti zahoče nekaj sladkega. Mehko testo, bogata fila in hrustljava skorjica je tisto, kar vas bo prepričalo, da jih boste pripravljali znova in znova.
[recipe title=”Jagodzianki – kvašeni kruhki z borovnicami” servings=”ca. 11 hlebčkov” time=”4 h ” difficulty=”pekač od pečice”]
[recipe-ingredients]
- Za testo:
- 550 g bele moke tipa ‘0’ ali ‘500’
- 100 g sladkorja
- 2x vaniljev sladkor
- 250 g toplega mleka
- 30 g svežega kvasa
- 100 g raztopljenega masla
- 3 rumenjaki
- Za nadev:
- 250-300 g domačih ameriških borovnic (glej spodaj)
- 2-3 JŽ kristalnega sladkorja
- 1 zravnana JŽ škroba
- Za drobtine:
- 25 g mehkega masla
- 3 JŽ sladkorja
- 45 g bele moke
- + jajce za premaz
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo priprave testa, natančneje kvasa. V lončku združimo kvas, 2 JŽ sladkorja, 1 JŽ moke in par žlic toplega mleka. Premešamo in pustimo na toplem, da vzhaja 15 minut.
- V lončku združimo toplo mleko, raztopljeno maslo in rumenjake.
- V skledi, v kateri bomo mesili, združimo moko, sladkor in vanili. Na sredi naredimo jamico, vanjo vlijemo vzhajan kvas in toplo mlečno zmes.
- Testo gnetemo 5 -10 minut, da postane voljno in elastično. Če se vam zdi, da je masa preveč lepljiva, si delovno površino in dlani premažite s kakšno JŽ olja, po potrebi pa postopek ponavljajte, da se testo preneha lepiti. Testu je bolje dodajati olje kot pa moko, saj bo tako bolj voljno in mehko.
- Damo v veliko skledo, ki smo jo poprej premazali z oljem, pokrijemo s krpo ali folijo in pustimo na toplem, da vzhaja 1-2 uri oz. tako dolgo, da podvoji volumen.
- Vzhajano testo pregnetemo in ga razdelimo na enako kupčke, težke pb. 100-105 g.
- Za nadev združimo vse sestavine. Vsak kupček razvaljamo na pb. dobrih 11×11 cm, vanjo položimo po dobro JŽ nadeva in tesno zapremo, da nadev ne bo uhajal. Oblikujemo v ovalni hlebček, damo na pekač s peki papirjem in pokrijemo s krpo. Ponovno vzhajamo 30 minut na toplem.
- Pečico segrejemo na 170 stopinj.
- Za drobtine združimo vse sestavine (razen jajca). Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo hlebčke, jih obilno posujemo z drobtinami in pečemo 30-35 minut.
- Ponudimo tople ali ohlajene, s skodelico kave ali čaja, za zajtrk malico ali kar tako. Hranimo v škrniclju, kjer ostanejo sveži in mehki tudi naslednji dan.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Svojo košarico domačih ameriških borovnic si lahko rezerviraš s klicem ali zasebnim sporočilom. Za kontakt klikni tukaj. Pa še to, v času sezone dostavljajo vsak teden v vsa večja slovenska mesta. 👌
