Bučna krhka pita

V prvih letih kulinaričnih ustvarjanj sem bolj kot vse oboževala pripravo zapletnih sladic. Torte so bile (in so še danes) moja največja strast. Všeč mi je bilo, če so mi bile kremne torte z zgolj eno plastjo biskvita, z večimi kremami, sadnimi inserti, čokoladnimi ganaši vseh možnih kombinacij in mirror glaze glazurami. Bolj zapleteno je bilo, bolj mi je bilo všeč. Smešno, ko pa je moja najljubša sladica domača in bogato nadevana jabolčna pita. Ja, tudi pite so ena izmed mojih najljubših sladic, ni pomembno ali so slane ali pa sladke.

Tale krhka lepotica je prav posebna. V francoščini ji pravimo galette in sicer gre za krhko testo, ki ga ravaljamo na okroglo, po sredi obložimo s sladkim ali slanim nadevom, odvečne robove pa preložimo čez nadev. Razlika med quichem in tovrstno pito je v tem, da se pri prvi testo razvalja in obloži v pekač, vanjga pa se nato zlije nadev iz zelenjave, jajc in smetane. Glede na to, da je bučni nadev kompakten in se ne vliva, saj ne vsebuje smetane ali jajc, smo torej pripravili galette.

Pri nas pite prav redko jemo za kosilo, zato je bilo današnje prav posebno. Neverjetno krhko testo, ki se kar topi v ustih z nadvse okusnim nadevom iz sezonske zelenjave in dodatkom ovčjega sira. Vau, šla je kot za med. Sicer tole kosilo ni najbolj hitro, je pa enostavno, izjemno okusno in vredno vse priprave.

Če ste v časovni stitski, lahko krhko testo pripravite tudi vnaprej. V zamrzovalniku se obdrži več mesecev, v hladilniku več dni. Najenostavneje ga je pripraviti noč pred postrežbo, da ni potrebno čakati, da testo odsedi na hladnem. Preprosto ga čez noč ohlajajte, nekaj časa prek peko pa dajte na sobno temperaturo, da se nekoliko zmehča in ga bo tako lažje valjati.

Za nadev smo si tokrat omislili nadev iz čebule, česna, buče in špinače, za še boljši okus pa sem zraven dodala še nekaj ovčjega sira, ki ga lahko nadomestite tudi s kakšnim drugim, npr. kozjim. Postregli smo jo z zeleno solato, kaj drugega pa ni bilo potrebno, ker je pita dokaj nasitna.

[recipe title=”Bučna krhka pita” servings=”4 osebe” time=”40 min brez peke in ohlajanja” difficulty=”/”]

[recipe-ingredients]

Sestavine za krhko testo:
320 g bele moke
8 g soli
160 g hladnega masla
1 rumenjak
4 JŽ vode

Sestavine za nadev:
2 čebuli
30 g sladkorja
5 strokov česna
500 g buče (hokaido, maslenka…)
70 g mlade špinače
150 g ovčjega ali kozjega sira
Malo muškatnega oreščka
Velik ščep timijana
Sol, poper
30 g pinjol

[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]

Za krhko testo v skledi združimo moko in sol ter premešamo.
Dodamo maslo ter ga s prsti razdrobimo med moko, da nastane pesku podobna tekstura.
Naposled dodamo rumenjak in vodo ter oblikujemo testo. Takoj, ko se začne testo enotiti, ga oblikujemo v kepo ter ne gnetemo preveč, saj se ne sme razviti gluten.
Ovijemo v folijo in postavimo na hladno za 30-60 min.
Za nadev olupimo bučo in jo narežemo na manjše kocke, česen stremo.
Na obilici olja na srednjem ognju pražimo čebulo, da postekleni. Dodamo sladkor in mešamo, da se sladkor stopi.
Dodamo česen in bučo ter pražimo nekje 10 minut. Na koncu dodamo še špinačo, na kocke narezan sir in začimbe ter odstavimo, da se nekoliko ohladi. Če je buča nekuhana nič hudega, do konca se bo spekla v pečici.
Testo na okroglo razvaljamo na okoli 3 mm debelo. Po sredini (okrog pustimo roba za približno 4 cm), damo nadev in preložimo robove navznoter.
Pito damo v hladilnik za 20-30 minut, da otrdi. Tako bo pečena bolj enakomerno.
Pred peko jo po robovih premažemo z rumenjakom in pečemo v vnaprej ogreti pečici na 190-200 stopinj približno 40 minut na srednji rešeti.
Po 20 minutah področje nadeva pokrijemo z aluminijasto folijo, da se preveč ne zažge.
Na koncu na ponvi brez olja prepražimo še pinjole (približno 8 minut), da dobijo lepo zlato-rjavo barvo in jih posujemo po pečeni piti.
Postrežemo takoj.

[/recipe-directions]

[/recipe]