Dobri štruklji so moja najljubša slovenska jed. Pika. Kamorkoli grem, pa naj bo to restavracija na drugem koncu Slovenije ali pa taščino kosilo, so štruklji moja najljubša jed na mizi, pa mi sploh ni potrebno vedeti ostalih jedi.
Moram priznati, da smo dolga leta štruklje vedno kupovali, ker se mi je zdela njihova priprava tako zelo zakomplicirana. Vlečeno testo se mi je zdelo sila težko, pravilno zvijanje, prava količina in okusa nadeva in ena gora potrpežljivosti resnično niso bili v skladu z mojim prepričanjem.
Če ne štejem tega recepta, sem se njihove priprave lotila zgolj dvakrat in seveda okus, še bolj pa videz niti približno nista bila takšna kot iz trgovine. In ker so štruklji dosegljivi v skoraj vsaki trgovini, sem nad njihovo pripravo malce obupala.
Z leti pa nekoliko ugotavljam, kako dobro je imeti v zamrzovalniku pripravljene jedi, ki jih, ko si v stiski s časom, samo vzameš in pogreješ! Ena izmed takšnih jedi so tudi štruklji, nad katerimi sem se tako zelo navdušila tudi z domačo pripravo!
Tile so zelo posebni! Še nikoli nisem zasledila takšne okusne kombinacije – vsebujejo namreč maline, vrtnice in med! In niti kančka dodanega kristalnega sladkorja! Kmetija Vizjak in njihovi domači kremni medovi tudi tokrat niso razočarali. Glavna zvezda teh štrukljev pa je zagotovo kremni med malina in vrtnica.
V prvi vrsti prevladuje okus malin, v ozadju pa se okušajo rahle, sladke note medu, zaradi česar so ti štruklji tako zelo posebni – tako kot po okusu kot po videzu.
In čeprav sem se vedno držala nazaj z njihovo pripravo, sem več kot navdušena, da jih znam sedaj pripraviti tudi sama! Pa naj bodo navadni, skutni, ajdovi, slani ali pa sladki na 101 način, jaz sem za!
[recipe title=”Sladki štruklji z malinami in vrtnicami” servings=”ca. 6-8″ time=”ca. 3-4 h” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za vlečeno testo:
- 400 g moke
- 180 tople vode
- 1 ČŽ kisa
- Ščep soli
- 1 ČŽ kokosovega olja
- 1 veliko jajce
- Olje za namastitev testa in delovne površine
- Za nadev:
- 180 Melissé medu malina in vrtnica
- 300 g malin (lahko zamrznjenih)
- 1 kg pasirane skute (polnomastne)
- 1 veliko jajce
- 50 g drobtin
- 125 g svežih malin
- Za postrežbo:
- Stopljena bela čokolada
- Sveže maline
- Ekspandirana kvinoja (po želji)
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Lotimo se vlečenega testa. Vodo, kis, sol in kokosovo olje združimo ter segrevamo do toplega, da se olje stopi. Na pult stresemo moko, na sredo napravimo jamico, dodamo razžvrkljano jajce in toplo vodo.
- S pomočjo vilic počasi združimo suhe in mokre sestavine. Ko je testo dovolj ‘suho’, ga pričnemo gnesti z rokami. Mesimo ga ca. 10-15 minut, da postane elastično in voljno.
- Pult naoljimo, prav tako pa z oljem premažemo celotno kepico testa. Pokrijemo s posodo in pustimo počivati ca. 30 minut.
- Medtem pripravimo nadev. Maline damo v kozico in jih z medom počasi kuhljamo ca. 20 minut, da se nekoliko zgostijo. Združimo z vsemi ostalimi sestavinami za nadev.
- Veliko mizo, na kateri bomo ‘vlekli’ testo, v celoti naoljimo. Spočito testo najprej razvaljamo na ca. 40×40 cm ter ga zopet naoljimo. Nato ga z rokami malce privzdignemo ob robovih ter z dlanjo ene roke vlečemo od sredine proti sebi. To delamo počasi, da se testo ne strga.
- Testo razvlečemo, končna velikost je sigurno okoli 1,2 m v obe smeri.
- Takisto razvlečemo robove, saj so navadno od vseh delov testa na koncu najdebelejši.
- Iz testa izrežemo pravokotnik mer ca. 1×0,9 m. Čez celotno površino razporedimo nadev ter ga pazljivo premažemo vse do roba. Po nadevu razporedimo koščke svežih malin.
- Testo pričnemo zvijati pri dolgem robu ter ga sproti ‘spodvihavamo’, da je tesno zvit.
- Odvečno testo lahko ovijemo okrog zvite ‘rolade’ ali pa ga oblikujemo v kepo in ponovno razvaljamo.
- Rolado razdelimo na ca. 6-8 delov oz. po želeni velikosti. Štruklje med seboj ne ločimo tako, da jih režemo z nožem, ampak s topim krožnikom (npr. od kavne skodelice). S tem bodo konci bolj zaprti, nadev pa ne bo toliko uhajal.
- Aluminijasto folijo, primerno za stik in kuho z živili, dobro premažemo z oljem. Vsak štrukelj posebej vanjo tesno zavijemo (na videz bonbona).
- Štruklje lahko kuhamo nad soparo (kar v foliji ca. 40 minut) ali pa v rahlo vreli in osoljeni vodi. V tem primeru štruklje zavijemo v krpo (lahko s folijo vred) ter kuhamo isti čas.
- Po kuhi moramo štruklje nujno pustiti stati 15 minut. S tem zmanjšamo možnost, da razpadejo.
- Serviramo jih s stopljeno belo čokolado, svežimi malinami in ekspandirano kvinojo.
- Namig: Če želimo dve različni barvi nadeva ob prerezu, tretjino nadeva brez malin oddevamo ter ga razporedimo bodisi po sredini (in malinov nadev ob robovih) bodisi obratno.
- Štruklje lahko tudi zamrznemo. Kuhane in odpočite odvijemo iz aluminijaste folije (ali krpe) ter jih zavijemo v plastično folijo in damo v vrečko. Pred postrežbo jih zamrznjene pogrejemo nad soparo brez folije.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Te zanima skrivnost odličnega medenega okusa v tem receptu? Odkrij ga na spodnji povezavi. ?
