Magdalenice, kot jim pravimo v slovenščini, so francosko čajno pecivo posebne školjkaste oblike. Ob robovih so lepo zapečene, na sredi pa napihnjene, kar je njihov najbolj prepoznaven znak. Delane so iz biskvitnega testa, podobnega tistemu pri tortah. Tradicionalno so delane iz moke, sladkorja in jajc, katerim so včasih dodajali tudi zmlete oreščke, največkrat mandlje, in limonino lupinico za bolj dinstiktiven okus.
Čisto konkretno izvirajo iz dveh francoskih občin v regiji okoli reke Lorene. Glede poimenovanja tega drobnega peciva se širi več legend, ena izmed njih pripoveduje, da so ime dobile po svoji avtorici, ki je s svojim izumom nadvse navdušila kralja na dvoru, in po zaslugi katerega so se nato razširile po celi Franciji in drugih državah.
Danes so eden izmed prepoznavnih znakov Francije. Skupaj z leti pa se ni razširila zgolj njihova prepoznavnost, ampak tudi obširnost receptov. Osnovni recept ostaja še vedno enak, njemu pa se nato dodajajo razni dodatki, kot npr. čokolada, sadje, kava ipd.
Nekateri recepti zaprisegajo, da mora testo za magdalenice počivati vsaj tri ure ali čez noč, kar bi naj zagotovilo da se na sredi napihnejo. Spet drugi recepti trdijo drugače – biskvit mora v pečico takoj, ko je pripravljen. Jaz sem maso za magdalenice počivala čez noč, a se je tako strdila, da sem morala dodati malo mleka, da sem jih lahko brizgala. Če boste z njimi šli v pečico takoj, mleko v receptu preskočite.
Tako kot način priprave same mase pa je pomembna tudi peka. Sprva jih pečemo na visoki temperaturi in jo tekom peke nižamo. Tako magdalenice dobijo zlato barvo ob robovih, na sredi pa svoj prepoznavni hribček.
Svoje sem naredile v kavni različici, z obilo čokolade, ki se kot nalašč podajo na lene sončne dneve ob skodelici toplega čaja ali kave.
[recipe title=”Kavne magdalenice” servings=”ca. 30 magdalenic” time=”30-40 min brez peke in ohlajanja ” difficulty=”pekač za magdalenice”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 110 g masla
- 2 večji jajci
- 100 g rjavega sladkorja
- 30 g medu
- Vaniljeva esenca
- 110 g moke
- 4 g pecilnega praška
- 5 g kakava
- 1 zravnana ČŽ mlete pražene kave
- Ščep soli
- 250 g čokolade z okusom kave ALI 250g bele čokolade+50 g mleka+2 ČŽ instant kave
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Priprave se lahko lotimo na dan peke ali pa maso počivamo čez noč.
- Maslo stopimo in nekoliko ohladimo.
- V skledo združimo jajca, sladkor, med in vaniljevo esenco ter miksamo 3 minute do lepe kremne teksture.
- V drugi skledi združimo vse suhe sestavine.
- V jajčno zmes presejemo suhe sestavine in zmešamo. Na koncu dodamo še stopljeno maslo in združimo.
- Če boste maso počivali, jo pokrijte s folijo, naslednji dan pa dodajte do 0, 5 dcl mleka, če bo masa pregosta za obdelavo. Če boste pekli takoj, segrejte pečico na 220 stopinj, maso pa predenite v slaščičarsko rokavico in do ¾ nabrizgajte v namaščene modele za magdalenice.
- Magdalenice pečemo 4 minute na 220, 3 minute na 190 in 3 minute na 160 stopinj. Če so pečene, preverimo z zobotrebcem. Če pride ven umazan, peko ustrezno podaljšamo.
- Pečene magdalenice ohladimo. Pekač umijemo.
- V skledici nad soparo stopimo čokolado. S pomočjo dveh žlic ali slaščičarske rokavice jo razporedimo po sredi modelov, nato pa magdalenice vtisnemo vanjo, da se čokolada ob robovih dvigne.
- Pekač za 30 minut postavimo v zamrzovalnik. V tem času se bo čokolada strdila, magdalenice pa bomo z lahkoto vzeli iz pekača.
- Ponudimo s kavo ali čajem.
[/recipe-directions]
[/recipe]
