Galette je poimenovanje za nizko, krogu podobno sladico, sestavljeno iz testa in sladkega ali slanega nadeva. V Franciji, od koder izvira, obstaja več različnih oblik in okusov te slastne sladice. Glede na pokrajino izvora je lahko narejena iz različnih sort testa, npr. kvašenega, listnatega, vlečenega ali krhkega, po vrhu je lahko odkrita ali pa odeta v testo na sredi katerega se skriva nadev. Poleg neke vrste pite oz. torte pa lahko označuje tudi druge tipe sladic; v severni Bretaniji jo tako povezujejo s krhkimi masleni piškoti, medtem ko v južni Bretaniji označuje vrsto palačinke iz ajdove moke, največkrat s slanim nedevom. Spet drugje pa je to poimenovanje rezervirano za sladke vaflje.
Ko kje preberem ali slišim govoriti o ‘galette‘, se mi v glavi vedno prikaže odprta sladka pita, narejena iz krhkega testa in obilo sadja. In ravno to je tisto, kar želim danes deliti z vami. Nanjo sem prvič naletela, ko sem listala po knjigah o pitah, navsezadnje gre le za pito z nekoliko spremenjenim videzom. Krhko masleno testo na sredi pa sočne robide, servirana še topla z obilo sladoleda, ki se nad toplim nadevom stopi in zleze v vsako nezasedeno špranjo med robidami. Da pa to ni bila zgolj robidova odprta pita, sem v testo in nadev dodala malce sivkinega sirupa, katerega lahko po želji tudi izpustite. Omamni vonj po sivki me pomirja in je eden izmed mojih najljubših, ne glede na to, ali gre za šampon, zeliščni mošnjiček proti moljem ali jed. Če zadnjih nekaj povedi odkimujete z glavo, ker s sivko niste najboljši prijatelj, jo lahko brez problema tudi izpustite, pri čemer sledite količini v oklepajih.
V nadevu lahko uporabite sveže ali zamrznjeno sadje. Če uporabljate slednjega, ga ni potrebno odtajati. Med peko bodo robide spustile nekaj soka, a se bo testo vseeno dobro speklo. Če ste vseeno v dvomih, da bo zaradi tekočine na sredi ostalo surovo, lahko količini celotnega nadeva dodate 1-2 JŽ jedilnega škroba.
[recipe title=”Galette z robidami in sivko” servings=”2 piti, 8-10 oseb” time=”70 minut brez ohlajanja” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Za testo:
- 270 g bele moke (250 g moke, če boste izpustili sivkin sirup)
- 80 g sladkorja
- Ščep soli
- ½ ČŽ pecilnega praška
- 150 g masla
- 1 jajce
- 1 JŽ sivkinega sirupa
- Za nadev:
- 700 g zamrznjenih robid
- 100 g sladkorja
- 1 JŽ sivkinega sirupa
- (po želji 1-2 JŽ jedilnega škroba – glej zadnji odstavek uvoda)
- Potrebujemo še:
- Jajce za premaz
- Po želji malo mandljev za okras
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Testo: V skledo presejte moko in pecilni prašek. Dodajte sol in sladkor ter zmešajte. Dodajte na kocke narezano hladno maslo ter ga z rokami razdrobite v moko, da nastane pesku podobna tekstura. Na koncu dodajte jajce in sirup ter oblikujte testo.
- Ne gnetite preveč, takoj, ko se testo poenoti, ga prenehajte gnesti. Zavijte v folijo in dajte počivati v hladilnik za ca. 30-45 minut, da se testo nekoliko strdi.
- Za nadev združite vse sestavine. Sladkorja lahko dodate še več po okusu.
- Ko je testo nared, ga razdelite na dva dela. Vsakega posebej okroglo razvaljajte, prebodite z vilicami in po sredini, nekje 4-5 cm od roba, razporedite nadev.
- Robove preložite, premažite z jajcem, posujte z mandlji in za 20 minut postavite na hladno.
- Medtem segrejte pečico na 190 stopinj,
- Pito pecite 30-40 minut oz. dokler robovi ne postanejo zlato rjavi.
- Pustite ohlajati 10-15 minut, nato pa postrezite z vaniljevim sladoledom.
[/recipe-directions]
[/recipe]
