Odkrito povedano nisem ena izmed tistih, ki obožujejo baklavo. Čeprav sladko naravnost obožujem, se mi le-ta zdi hudo presladka. Do sedaj sem jih imela priložnost pokusiti kar nekaj, a so mi bile všeč le redke. Za razliko od ostalih, ki to slavno specialiteto kujejo v zvezde, sem sama bolj ljubiteljica skutnih dobrot v kakršnikoli obliki, najraje v kombinaciji s sadjem. A tokrat se je za tale recept sadje nekoliko skrilo v ozadje. Namesto njega so se v tem cheesecaku znašli oreščki, natančneje pistacije in orehi. Čakaj, a nista slednja značilna bolj za baklavo? Drži, tale recept namreč združuje najboljše iz obeh svetov – vlečeno testo, oreščke in med s strani baklave ter sočen in bogat skutni nadev, tokrat z noto vanilje in limone.
Generalno okušano tale tortica vleče bolj na cheesecake (juhu za vse tiste, ki, tako kot jaz, baklave ne marajo kaj preveč 🙂 ). Gledano v celoti, okus ni preveč blizu tradicionalni specialiteti, ki je v celoti prepojena s sladkornim sirupom, se pa kljub temu v vsakem grižljaju okušajo tudi baklavine komponente. V moji verziji je količina sladkorja močno zmanjšana, temu primerno pa tudi manj sladka – super za vse tiste, ki se radi posladkate, a nimate radi preveč sladko. Lahko pa po želji količino sladkorja seveda prilagodite.
Ne glede na vse, se mi zdi tale tortica nekaj posebnega. Nekoliko drugačna a odlična sladica, ki vas ne bo pustila ravnodušnih.
[recipe title=”Cheesecake baklava” servings=”10-12″ time=”130-150 min brez ohlajanja” difficulty=”Ø 24 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 6 listov vlečenega testa
- 120 g stopljenega masla
- 100 g zdrobljenih ali mletih pistacij
- 120 g zdrobljenih ali mletih orehov
- 120 g medu
- Za cheesecake:
- 750 g rikote ali skute
- 250 ml sladke smetane
- 6 jajc
- 50 g medu
- 70 g sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja
- 1 ČŽ vaniljeve arome
- Lupina 1 bio limone
- 75 g moke
- Ščep soli
- Za zgornjo plast oreščkov
- 65 g vode
- 130 g sladkorja
- 115 g nasekljanih orehov
- Za premaz iz sirčka:
- 150 g kremnega sirčka
- 100 g kisle smetane
- 45 g sladkorja v prahu
- 2 lista želatine
- 100 g zdrobljenih pistacij
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač premažemo z oljem, dno pokrijemo s peki papirjem.
- Vsak list vlečenega testa premažemo z maslom ter ga položimo v pekač. Nekoliko ‘zatlačimo’ ob stranice pekača in nadaljujemo, dokler nam ne zmanjka testa. Višek testa odrežemo okoli 1 cm nad robom pekača.
- Orehe in pistacije malo prepražimo in dodamo med. Dobro premešamo ter razporedimo po plasti vlečenega testa.
- Vse sestavine za cheesecake zmešamo ter vlijemo na oreščke in vlečeno testo.
- Pečemo 20 minut na 180 stopinjah, nato temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in pečemo še nadaljnjih 55 – 70 minut, odvisno od pečice.
- Nož zapičimo v sredino torte – če pride ven čist, je torta pečena. V nasprotnem primeru jo za nekaj minut vrnemo v pečico. Ohladimo.
- Za zgornjo plast oreščkov lončku zmešamo vodo in sladkor ter vremo 5 minut. Prelijemo čez mlete pistacije ter nekoliko ohladimo. Razporedimo po ohlajenem cheesecaku.
- Za kremni premaz najprej v mrzli vodi namočimo želatino. Namakamo 10 minut.
- Skupaj zmešamo kremni sirček, kislo smetano ter sladkor. Želatino ožamemo ter jo razpustimo na nizki temperaturi. Polovico preliva segrejemo ter vanj vlijemo raztopljeno želatino. Združimo s preostankom preliva ter prelijemo čez torto.
- Postavimo v hladilnik za ca. 1 h, da se strdi.
- Ohlajeno okrasimo z zdrobljenimi pistacijami.
[/recipe-directions]
[/recipe]
