Saj že poznate mojo ljubezen do cheesecake tortic, kajne? 🙂 Tako imenovane ‘skutne tortice’ so mi po teksturi in okusu daaaaleeeč pred vsemi ostalimi. V zadnjem času se velikokrat znajdejo na meniju, ko je čas za kakšno praznovanje ali pa kar tako, ko se mi zahoče nečesa sladkega.
Predvsem tekstura je tista, ki mi je tako privlačna; povsem drugačna je, nekoliko bolj zbita, ampak ne v slabem pomenu besede, pa tudi sočna je, čeprav je v celoti pečena. In čeprav jih je za mano že kar nekaj, še včasih vedno ‘cvikam’, če bodo na sredi še surove, prepečene ali ravno prav pečene.
Tokrat se mi je zopet porodila priložnost, da jo pripravim, in sicer takšno, ki poleg piškotne podloge in klasične vaniljeve osnove vsebuje tudi borovnice – in to domače, neškropljene, sočne, sladke… ah, kar ne morem nehati naštevati. Že po prvem ugrizu se okusi, da so povsem nekaj drugega, kot pa tiste iz trgovine. Prav okusi se, kako sveže in ravno prav zrele so obrane. Dejansko poti med nabiranjem in zaužitjem sadežev ne bi mogla skrajšati, razen, če bi rasle za hišo. 🙂
Današnji cheesecake pa ni poseben samo zato, ker vsebuje tako kakovostne borovnice in ker zaradi njih tako dobro izgleda, ampak tudi zato, ker za razliko do sedaj predstavljenih receptov ni okrogle oblike. Ja, včasih je dobro malo spremembe. 🙂 Bolj kot kakšna torta spominja na kakšne piknik zalogajčke, ki jih lahko postrežete dejansko za katerokoli priložnost. Ker so rezine v celoti toplotno obdelane, pa se super obdržijo tudi na višjih temperaturah, čeprav so najboljšega okusa direktno iz hladilnika. 🙂
Da vam bo cheesecake dobro uspel, pa sem za vas pripravila nekaj nasvetov:
- Vse sestavine, ki jih uporabljate, naj bodo sobne temperature, saj le-ta vpliva na teksturo tortice po peki
- Prav tako svetujem, da sestavine za cheesecake zares dobro premešate in poskrbite, da v njej ni grudic ter da je povsem gladka
- Vodna kopel je nujna, če želite, da bo tortica imela lep izgled in dobro teksturo. Izparevanje vode namreč zagotavlja, da površina torte ne poči, prav tako pa se bo le-ta dvignila bolj enakomerno, po peki pa je manj možnosti, da se bo pogreznila sama vase
Tako, zdaj veste vse. Veselo na delo! 🙂
[recipe title=”Cheesecake kocke z borovničevim pirejem” servings=”12″ time=”60 min brez peke in ohlajanja” difficulty=”20×30 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za piškotno podlogo:
- 250 g piškotov (Petit Beurre)
- 90 g stopljenega in nekoliko ohlajenega masla
- Za borovnice:
- 400 -450 g domačih ameriških borovnic (glej spodaj)
- 100 g sladkorja
- 23 g škroba (gustina)
- Za cheesecake:
- 580 g kremnega sira
- 560 g kisle smetane ali grškega jogurta
- 140 g sladkorja
- 4 srednja jajca
- 20 g škroba (gustina)
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Poskrbimo, da bodo sestavine za cheesecake sobne temperature. Pekač namastimo in obložimo s papirjem za peko. Postavimo ga v večji in globji pekač, v katerega bomo nalili vročo vodo, da se bo cheesecake lahko pekel v vodni kopeli.
- Najprej se lotimo borovnic. Operemo jih in jih skupaj s parimi žlicami vode stresemo v lonec, pokrijemo in zavremo. Ko zavre, dodamo sladkor in premešamo. Spasiramo jih v pire (tu in tam lahko ostane kakšna cela borovnica). V lončku združimo škrob s parimi žlicami vode (2-3 JŽ) in ga primešamo k borovnicam. Pokuhamo še kakšni dve minuti in odstavimo. Pokrijemo s plastično folijo, da se stika površine in nekoliko ohladimo.
- Piškote zmeljemo in jih združimo s stopljenim in nekoliko ohlajenim maslom. Dobro premešamo in jih razporedimo po pekaču. S pomočjo žlice jih vtisnemo na dno pekača in poravnamo, da dobimo ravno površino. Postavimo v zamrzovalnik za 30 minut.
- Pečico segrejemo na 170 stopinj.
- Za cheesecake nadev združimo vse sestavine. Polijemo ga po piškotnem dnu in nanj z žlico polagamo kupčke borovnic. Z nožem rišemo razne oblike po površini, a obeh mas ne zmešamo preveč.
- Postavimo v pečico, v večji pekač nalijemo vroče vode (ne vrele!) nekje za dva prsta globoko, temperaturo pa zmanjšamo na 150 stopinj. Pečemo 60-65 minut. Sredica naj bo še rahlo majava, zobotrebec pa ne sme biti čist.
- Cheesecake ohladimo na sobno temperaturo, nato pa ga čez noč postavimo v hladilnik.
- Serviramo s svežimi borovnicami ali stepeno sladko smetano. Hranimo v hladilniku.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Svojo košarico domačih ameriških borovnic si lahko rezerviraš s klicem ali zasebnim sporočilom. Za kontakt klikni tukaj. Pa še to, v času sezone dostavljajo vsak teden v vsa večja slovenska mesta. ?
