Ne morem in ne morem se naveličati cheesecake tortic. Preprosto ne morem. Zame je to najboljša torta, kar jih obstaja. Pa naj bo to klasična, čokoladna, borovničeva, Oreo, bučna, kakršnakoli! Pri njih mi je tako zelo všeč njihov bogat okus po sirčku ter kremasta, celo gosta tekstura. In tale, dragi moji, je verjetno najbolj kremna cheesecake tortica, kar sem jih kadarkoli pokusila. Bogata, spektakularna, nasitna. Zgolj nekaj kratkih opisov te nadvse krasne lepotice.
Receptov zanjo je praktično cel kup in človek se kar težko odloči, katerega bi izbral. Nekateri recepti vsebujejo kremni sir, drugi skuto, spet drugi kislo smetano in včasih tudi sladko. No, tale danes ima kar vse štiri adute pod streho. Po resnici povedano mi je zmanjkalo kremnega sira, zaradi česar sem drugo polovico nadomestila s pasirano skuto. In tega je v tortici ogromno, cela kila, če smo natančni. Zaradi tako velike količine sirčka, je tortica bolj ‘gosta’ in napram ostalim, ki temeljijo na bolj enakovrednem razmerju skute in kisle smetane, tudi nekoliko ‘težja’ po teksturi. Kisla smetana pa je v tortici zato, ker je zaradi nje cheesecake manj ‘suh’, če bi lahko temu tako rekli. Sladke smetane je v tortici ravno dosti, da poudari okus kremnega sira in naredi boljšo teksturo. Če bi je dali več, bi lahko njen okus že prevladal okus po sirčku, česar pa, seveda, nočemo.
Ko sem nekega dne po televiziji gledala oddajo, kako v tovarnah pripravljajo hrano, je bila na sporedu ravno cheesecake tortica s karamelo. In takoj me je prešinilo – moram jo poskusiti narediti doma. Sicer je tale moja dosti višja, po vrhu pa polita zgolj s slano karamelo. Seveda bi jo lahko okrasili še s kakšnimi pekan oreščki ali sladko smetano, a bi po mojem mnenju bilo lahko že malce preveč za želodec. 🙂
Tako kot sem že poudarila v nekih receptih za izdelavo cheesecake-a, je pomembno, da so vse sestavine sobne temperature. Se pravi, da večer pred izdelavo na pultu pustimo jajca, maslo oz. margarino, kremni sir, skuto, kislo smetano, sladko pa malce pogrejemo tik preden jo dodamo k masi. To je zelo pomembno, saj temperatura sestavin vpliva na njeno teksturo po peki. Prav tako pa je ključno to, da vsako sestavino dobro vtepemo v maso, preden dodamo naslednjo. S tem bo masa zelo gladka in brez grudic.
Večina tovrstnih tortic je pečenih v vodni kopeli in tudi tale ni nobena izjema. Izparevanje vode v pečici zagotavlja, da površina ne bi počila, prav tako pa se bo zaradi nje površina dvignila bolj enakomerno, po peki pa je manj možnosti, da bi se pogreznila sama vase.
Tako, mislim, da sem dala vse napotke za peko. Od božanske tortice vas tako loči samo še kakšne 40 minut dela in 3 ure peke. Ja, tri ure. Še nikoli v življenju nisem tako dolgo pekla nobenega peciva. Vmes sem bila že rahlo skeptična, če delam prav, a sedaj verjetno že sami veste, da sem bila na pravi poti. 🙂 Verjetno ste že kdaj pekli kakšno skutno torto, ki se je med peko tako lepo dvignila, med ohlajanjem pa padla sama vase. No, zaradi nizke temperature se je tortica spekla tako rekoč s povsem ravno površino, katera je tako ostala tudi potem, ko je bila torta že povsem ohlajena.
[recipe title=”Cheesecake s karamelo” servings=”10-12 oseb” time=”40 min + 3h peke ” difficulty=”Ø 26 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za piškotno dno:
- 340 g piškotov po izbiri (lahko tudi sladnih krekerjev)
- 125 g masla
- Sestavine za cheesecake nadev:
- 120 g masla ali margarine sobne temperature
- 220 g kristalnega sladkorja
- 600 g kremnega sira (npr. ABC namaz)
- 400 g pasirane skute
- 30 g škroba (koruznega ali krompirjevega)
- 180 g sladke smetane
- 5 jajc
- 180 g kisle smetane
- 1 ČŽ vaniljeve arome
- Za karamelno omako:
- 300 g rjavega sladkorja
- 200 g sladke smetane
- 100 g slanega masla (ali neslanega masla + ščepec soli)
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Najprej se lotimo priprave pekača. Pekač premera 26 cm po dnu obložimo s peki papirjem, stranice pa premažemo z oljem. Okrog in okrog ga ovijemo z alu-folijo, da v pekač ne bo mogla uhajati voda. Pečico segrejemo na 160 stopinj, vanjo pa na spodnjo rešeto postavimo drugi, globji in večji pekač, v katerem bomo tortico pekli v vodni kopeli.
- Nato se lotimo priprave piškotnega dna. Maslo stopimo in malce ohladimo. Piškote dobro zmeljemo. Obe sestavini združimo in s tem enakomerno obložimo dno in stranice pekača. Za čas priprave nadeva ga postavimo v zamrzovalnik.
- Nadev: V veliki skledi najprej stepemo maslo oz. margarino do kremne teksture. Nato dodamo sladkor in dobro zmiksamo. Sledijo vse ostale sestavine v navedenem vrstnem redu. Vsako posebej je potrebno dobro inkorporirati preden sledi naslednja. Se pravi, dodamo kremni sir, zmešamo, skuto, zmešamo, škrob, zmešamo, vsako jajce posebej, zmešamo…..
- Na koncu bi morali dobiti enotno, kremasto zmes brez grudic. Ko smo pripravljeni na peko, v pekač počasi vlijemo nadev par milimetrov pod robom. Tortica se med peko ne dvigne skoraj nič, zato ni strahu, da bi šla čez rob. Pekač previdno postavimo v tistega, ki se je za čas priprave segreval v pečici, in vanj vlijemo vročo vodo.
- Pečico zapremo, temperaturo zmanjšamo na 150 stopinj in pečemo 60 minut. Po eni uri temperaturo zmanjšamo na 130 stopinj in pečemo nadaljnjih 60 minut. Potem pečico ugasnemo in tortico pustimo v pečici še eno uro, da se začne počasi temperirati. Med vsem tem časom pečice ne odpiramo, ker s tem povzročamo nihanje v temperaturi.
- Na pultu jo ohlajamo do sobne temperature, nato pa jo vzamemo iz pekača in hranimo v hladilniku.
- Pred postrežbo se lotimo priprave karamelne omake. V loncu združimo vse tri sestavine in jih na srednjem ognju segrevamo tako dolgo, da se maslo stopi. Med občasnim mešanjem jih vremo še pb. 10 minut, nato karamel odstavimo in nekoliko ohladimo. Polijemo ga po tortici, po vrhu pa okrasimo še s solnim cvetom.
- Če ne uporabimo vsega, ga hranimo v hladilniku, kjer zdrži do dva tedna. Med ohlajanjem se karamel strdi, a ga lahko pred uporabo ponovno segrejete v mikrovalovni pečici ali vroči vodi.
[/recipe-directions]
[/recipe]
