Kvašene borovničeve rolce

Ah, kvašeno pecivo. Z začetka je bilo vse, kar je bilo kvašeno, strašno in to zgolj zato, ker nisem znala vzhajati kvasa, dobro pregnesti testa ter ga pravilno vzhajati. Tu in tam mi je sicer ratal kak kvašen podvig, a velika napaka pri večini je bil grozen okus po kvasu po končani peki.

Z leti sem se malce bolj zavzela in prebrala nekaj literature, ki mi je še kako koristila za dobro pripravo kruha, med vso poplavo informacij pa sem naletela tudi na različne tipe kruhov. S tem mislim predvsem na neslovenske recepte, v prvi vrsti Tangzhong metodo. Gre za japonsko metodo priprave, kjer se del moke in vode v kruhu pred združenjem z ostalimi sestavinami prekuha v gosto maso. To da končnemu rezultatu neverjetno mehkobo in dolgo obstojnost. Dejansko je kruhova tekstura tako mehka kot v kakšni pekarni, v kateri dajo eno goro aditivov in konzervansov, da ohranijo mehkobo.

Tangzhong metoda je v moji kuhinji vse bolj priljubljena; uporabljam jo celo za pripravo testa za potico, bagete, domače toaste in še bi lahko naštevala. Preprosto ne moreš se naveličati teksture sveže pečenega pekovskega peciva. Poleg tega pa boste glavna zvezda na vsakem druženju, če boste postregli kruh, pripravljen na ta način. ? Čeprav gre za še en dodaten korak v pripravi vam zagotavljam, da tistim dodatnih 10 minut dela odtehta!

Danes sem to metodo uporabila v sladki različici. Pripravila sem rolce z borovničevo marmelado, inspiracija zanje pa so mi bile tiste cimetove kvašene potičke, ki so opevane po celem svetu, še posebno v Ameriki. Pečene nato premažejo s kremnim sirom in sladkorjem, postrežejo pa jih tople. V najbolj znani ameriški verigi cimetovih rolc bi naj ena sama imela več kot 1000 kalorij!

No, tale domača jih sigurno nima toliko, saj vsebuje manj sladkorja in malo masla, njen okus pa se izjemno dopolnjuje z okusom sezonskih domačih borovnicah, ki so v tem pecivu glavna zvezda. Pokuhane gredo tako v samo testo kot tudi v bogat kremni namaz, ki navdušuje z okusom in izgledom.

[recipe title=”Kvašene borovničeve rolce” servings=”ca. 20″ time=”4-5 h brez ohlajanja Tangzhonga” difficulty=”za dva pekača mer 20×30 cm”]

[recipe-ingredients]

• Za Tangzhong:
• 200 g vode
• 40 g moke (T450/500)

• Za testo
• 700 g moke (T450/500)
• 180 g toplega mleka
• 15 g svežega kvasa
• 100 g stopljenega masla
• 2 jajci + 2 rumenjaka
• 150 g sladkorja

• Za marmelado
• 600 g domačih borovnic (glej spodaj)
• 1 ČŽ cimeta v prahu
• 80 g rjavega sladkorja
• 20 g jedilnega škroba (gustina)

• Za frosting:
• 500 g kremnega sira
• 100-150 g sladkorja v prahu (odvisno, kako sladko želite)
• 100 g borovničeve marmelade
• 4 JŽ mleka

[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]

1. * Iz ene količine sestavin boste dobili dobra dva pekača mer 20×30 cm oz. približno 20 rolc. Če vam je to preveč, lahko recept brez problema prepolovite.
2. Najprej se lotimo Tangzhonga. V ponvici združimo vodo in moko. Premešamo ter ju segrevamo na srednji temperaturi, da se masa zgosti na gostoto pudinga. Pokrijemo s folijo in ohladimo – najbolje čez noč, zadostuje pa par ur.
3. Lotimo se priprave borovničeve marmelade. V ponvi združimo očiščene borovnice, sladkor in cimet. Pokrijemo s pokrovom ter na srednjem ognju zavremo. Ko zavre, kuhamo še 15 minut, nato spasiramo ter dodamo gustin, ki smo ga prej premešali z vodo. Pokrijemo s folijo in ohladimo.
4. Lotimo se testa. V lončku segrejemo mleko (ne preveč), vanj razdrobimo kvas in dodamo 1 JŽ sladkorja. Pustimo 10 minut, da vzhaja. Nato v skledi (stoječega mešalnika) združimo mleko s kvasom, stopljeno maslo, jajci, rumenjaka in sladkor. V tem koraku (pred moko) dodamo tudi Tangzhong. Dobro premešamo, nato pa začnemo z dodajanjem moke. Dodajamo jo po žlicah, dokler je ne zmanjka, nato pa testo mesimo še 5-10 minut, da postane elastično.
5. Skledo, v kateri bomo vzhajali, naoljimo, vanjo damo testo, pokrijemo in pustimo nekje na toplem brze prepiha, da podvoji volumen, kar traja od 60-90 minut.
6. Nato testo pregnetemo in ga razvaljamo na 0,6-0,7 cm debelo, premažemo z borovničevo marmelado (100 g pustimo za frosting) in tesno zavijemo v rulado. To naredimo tako, da testo, ko ga zavijamo, tesno spodvihamo. Rolado nato narežemo na 2,5 cm debele rolce in jih polagamo v pomaščen pekač. Pokrijemo s folijo in vzhajamo nadaljnjih 30-45 minut.
7. Pečico segrejemo na 175 stopinj, pekač namastimo in obložimo s papirjem za peko.
8. Rolce pečemo 25-30 minut, da rahlo porjavijo. Pečene rolce so na otip mehke kot puterček in dajejo občutek, da so surove – brez skrbi, tako mora biti. ?
9. Pred postrežbo jih malce ohladimo, postrežemo pa tople, premazane s frostingom, za katerega zgolj zmešamo vse sestavine.

[/recipe-directions]

[/recipe]

Svojo košarico domačih ameriških borovnic si lahko rezerviraš s klicem ali zasebnim sporočilom. Za kontakt klikni tukaj. Pa še to, v času sezone dostavljajo vsak teden v vsa večja slovenska mesta. ?