Pite so se mi vedno zdele nekaj posebnega. Že od nekdaj jih rada pečem, pa naj bodo slane ali pa sladke, okrogle ali pravokotne in težko bi se bilo odločiti zgolj za eno. Pri njih mi je tako zelo všeč njihovo testo. Krhko, hrustljavo in navadno gre njegova priprava vedno po istem kopitu. Le-tega pa nato dopolnimo z raznoraznimi nadevi.
Žal se za letos naši ribezovi grmički počasi poslavljajo. Z njih smo obrali še sleherno jagodo, tu in tam izza listov še kuka kakšna posušena in razpočena. Naše pridne roke nikoli ne pustijo nič za sabo. Današnja sladica je čisto njemu v čast polna ribeza, po dnu in po vrhu pa jo dopolnjujeta dve hrustljavi plasti krhkega testa. Recept me nekoliko spominja na babičino sladico. Kako sladki spomini me vežejo na tiste čase, ko me je ob vsakem obisku pričakala rezina njene ribezove pite. Tako kot mojo, je tudi njeno na dnu krasilo krhko testo, po vrhu pa ribez, ki ga je zmešala s stepenimi beljaki. Pravzaprav pri njej nisem hotela jesti nič drugega kot le-to in vsakič, ko me je na krožniku čakal kak drug kolač, sem ga pojedla z murko na obrazu. Navadno mi je takrat iz zamrzovalnika vzela par koščkov peciva ter jih spakirala za domov.
Tale ribezova pita je zares nadvse enostavna. Sama sem jo pripravljala v nekoliko manjšem pekaču od pečice, a mi je na koncu ostalo nekaj testa, tako da mislim, da bi zlahka uporabili malce večji pekač, npr. 30×40 cm. Kar mi je pri tem receptu tako všeč, je to, da lahko namesto ribeza uporabite tudi kakšno drugo sadje, npr. maline, gozdne borovnice, hruške ipd. Pazite le, da, če uporabljate zamrznjeno sadje, le-tega dobro odcedite, saj boste s tem skrajšali čas kuhanja nadeva. Glede na to, da ne vsebuje nobene smetane, sestavine pa so termično dobro obdelane, se v zapri škatli obdrži več dni, tudi, če je ne hranite v hladilniku.
[recipe title=”Krhke ribezove rezine” servings=”ca. 15 kosov” time=”60-80 min brez ohlajanja” difficulty=”pekač od pečice; 30×40 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 1000 g očiščenega ribeza* (glej opombe)
- 250 g sladkorja
- 35 g koruznega škroba
- 600 g moke
- 6 g pecilnega praška
- 120 g sladkorja
- ščep soli
- 250 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 2 veliki jajci
- par žlic vode po potrebi
[/recipe-ingredients]
*Opomba: Namesto ribeza lahko uporabite tudi kakšno drugo sadje, npr. borovnice, maline, jabolka, robide, ipd.
[recipe-directions]
- Ribez operemo in stresemo v lonec. Dodamo mu 0,5 dcl vode ter na visoki temperaturi segrevamo do vretja (lonca ne pokrivamo!). Dodamo sladkor in premešamo. Kuhamo 10-15 minut in občasno premešamo. V posebej skledici zmešamo škrob z malo vode ter ga vlijemo v ribez. Premešamo, da se enakomerno razporedi, pokuhamo še kakšno minuto in odstavimo.
- V veliko skledo presejemo moko in pecilni. Dodamo še sladkor in sol ter premešamo. Nato sledi hladno maslo. S prsti ga ‘vtremo’ v moko, da dobimo peščeno teksturo. Dodamo še razžvrkljani jajci ter po potrebi par žlic vode, da se oblikuje testo. Takoj, ko se oblikuje kepa, prenehamo mesiti, da se ne razvije gluten. Za približno 1 uro ga postavimo na hladno.
- Pečico segrejemo na 170-180 stopinj. Po eni uri testo razdelimo na dva dela. 1/3 damo v zamrzovalnik, da ga bomo lažje naribali, preostali 2/3 pa razvaljamo na velikost pekača na pb. 4 mm debelo. Prepikamo ga z vilicami in damo v pečico. Pečemo 20 minut, nato ga prelijemo z ribezovo kremo, čez pa razporedimo preostalo testo, ki smo ga predhodno naribali.
- Pečemo še dodatnih 25 minut, da se testo po vrhu lepo zapeče. Po želji postrežemo rahlo toplega s kepico sladoleda in malce stepene smetane ali pa nekoliko ohlajenega. Hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 4 dni.
[/recipe-directions]
[/recipe]
