Le Merveilleux je zares čudežna francoska sladica. Pa ne samo zato, ker bi nekako tako prevajali njeno francosko ime, pač pa tudi zaradi ozadja, ki ga drži za sabo. Tako kot večina francoskih sladic ima tudi ta zanimivo zgodbo. A ste za to, da jo povem? 🙂
Pisala so se leta med francosko revolucijo. To je bil čas vojn, sprememb in uporov. Kot posledica revolucije je zapadla monarhija, monopol Cerkve, prav tako pa so se časi začeli obračati v dobro demokraciji in nacionalizmu. V teh letih so se na severu Francije različne (in mnoge) skupine žensk odločile, da bodo ubrale bolj ‘modno’ pot njihovega vsakdana, kar se je videlo predvsem v stilu oblačenja, obnašanju, njihovi govorici (v besedah so redno izpuščali glas ‘R’) in razmišljanju. Njihov stil življenja je odslej bil udeleževanje plesov, gledališč, družbenih dogodkov, s katerimi so, bržkone, postale članice aristokratske modne subkulture. V svoji blaznosti so se predajale užitkom in olajšanju, ki jih je prinesel konec revolucije.
Njihov vtis je bil tako močan, da se je to obdobje zapisalo v zgodovino, in sicer pod imenom Les Merveilleuses et Les Incroyables (površno: Čudežne in Neverjetne).
V čast temu malce čudnemu obdobju je nek francoski slaščičar prišel na idejo, da bi svojo slaščičarno imenoval kar po obdobju modne blaznosti med revolucijo – Le Merveilleux. No, in tukaj se je začela pisati zgodovina tudi za to sladico. Plasti sladkega meringua, ovite v smetano in okrašene s čokoladnimi ostružki.
V njegovi trgovinici se različni okusi te sladice z malce ironije različno poimenujejo: Le Merveilleux (čudežen) je osnoven okus vanilje in čokoladnih ostružkov, L’Incroyable (neverjeten) vsebuje kremo medenjakov, obdan pa je z belo čokolado, L’Excentrique (ekscentričen) se lahko pohvali s češnjevo kremo in ‘suknjičem’ kristaliziranega meringue-a in še bi lahko naštevala. Pripravijo vam jih sveže, pred vami, da zagotovijo kar se da visoko kakovost.
Ta sladica je zaradi meringueovih plasti zelo sladka. A v TEJ dotični ni veliko sladkorja. Pripravljena je namreč s stevio, kar občutno zmanjša vnos kalorij. Sicer je konsistenca malce drugačna, saj sladkor ni med sestavinami zgolj zaradi sladkosti, ampak predvsem zaradi teksture, a se to ne opazi preveč, saj prevladata okusa smetane in pa čokoladnih ostružkov.
Ta čudovita sladica se navadno dela iz svežih beljakov. Če se je lotimo doma, nastane vprašanje, kaj bomo potem z rumenjaki – no, v tem primeru to ni problem, ker so v receptu uporabljeni sušeni beljaki iz pravih jajc. Gre za dobro alternativo, ko imaš namen porabiti veliko beljakov – brez ločevanja, z dolgo obstojnostjo, enako konsistenco in zagotovljenim uspehom.
Ta sladica je res tako dobra, kot izgleda. Če malce pomislim, se ne bi kaj dosti zlagala, če rečem, da mi je skoraj najljubša med vsemi francoskimi, pa sem jih pokusila že kar nekaj. Katera pa je vaša najljubša? 🙂
[recipe title=”Le Merveilleux” servings=”8-10″ time=”1 h brez peke in ohlajanja” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 15 g beljakov v prahu od Pajs brez obresti (ali 5 svežih beljakov)* glej opombe
- 135 g vode
- 25-28 g stevie v prahu
- 2 ČŽ konjak moke od Pajs brez obresti (ali koruznega škroba)
- 1 ČŽ belega kisa
- ½ ČŽ burbonske vanilje v prahu od Pajs brez obresti
- 500 ml smetane za stepanje brez dodanega sladkorja
- 2-3 noževe konice stevie od Pajs brez obresti
- 2 noževi konici burbonske vanilje v prahu od Pajs brez obresti
- 150 g temne čokolade od Pajs brez obresti
[/recipe-ingredients]
*Opomba: če boste sladico pripravljali iz svežih beljakov, jih stehtajte. 5 srednjih beljakov tehta približno 155 g, kar pomeni, da bi po pravilih meringue moral vsebovati 310 g sladkorja – polovico tega kristalnega, polovico pa v prahu. Pripravijo se tako, da beljake s kristalnim sladkorjem stepate do sijočega snega (pb. 4 min na srednji hitrosti), nato pa dodate presejan sladkor v prahu in z lopatko pazljivo premešate, da dobite enotno zmes. Razen vanilje po okusu v tem primeru ne potrebujete nobenih ostalih dodatkov.
[recipe-directions]
- Pečico segrejemo na 110 stopinj. Pekač namastimo (da se peki papir ne bo premikal, ko bomo brizgali sneg) in obložimo s papirjem za peko.
- V skledi združimo beljake v prahu in vodo. Na srednji temperaturi jih miksamo tako dolgo, da nastane rahel sneg. Nato po žlicah postopoma dodajamo stevio in miksamo. Na koncu dodamo še konjak moko, vaniljo in kis in premešamo.
- Beljake predenemo v slaščičarsko vrečko in na papir nabrizgamo dve obliki – ena naj bo v obliki polža za podlago, druga pa v obliki kupčka za vrhnjo plast sladice. Premer polža naj bo nekje 7-8 cm, saj se med peko nekoliko skrči. Po želji lahko naredimo tudi manjše zalogaje po par cm premera. Temu primerno prilagodimo tudi velikost kupčkov.
- Pekač damo v pečico in jih sušimo 90 minut. Nato pečico ugasnemo, med vrata damo kuhalnico in pustimo, da se beljaki počasi ohladijo v pečici, najbolje čez noč.
- Naslednji dan stepemo smetano z vaniljo in stevio do trdne teksture. Na prvo plast dodamo a zajetno žlico smetane, nanjo vtisnemo kupček meringue-a in s smetano premažemo okrog in okrog po stranicah sladice. Nato jo povaljamo v čokoladnih ostružkih, ki jih naredimo tako, da čokolado nastrgamo z lupilnikom za zelenjavo.
- Po želji lahko v smetano damo tudi sadje, npr. maline, borovnice ali jagode. Okrasimo po želji. Ponudimo jo takoj ali pa hranimo v hladilniku.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Klikni na spodnjo povezavo, da opraviš nakup: 🙂
–Beljaki v prahu od Pajs brez obresti
–Konjak moka od Pajs brez obresti
–Bourboun vanilja v prahu od Pajs brez obresti
–Stevija v prahu od Pajs brez obresti
–Temna čokolada brez sladkorja od Pajs brez obresti
Še več super izdelkov in receptov od Pajs brez obresti lahko najdeš na tej povezavi.
