Imate tudi vi osebo, ki skuha kako tako dobro stvar, ki jo pojeste z največjim veseljem in čisto nihče drug ne zna pripraviti te stvari takšne, kot ona? Kakšna mamina juhica, pita stare mame, taščino pecivo? Pri meni je to babičin pasulj. Že odkar pomnim, ga vedno znova za nas napravi celo zalogo, da se lahko v trenutkih krize, ko ni časa za kuhanje, obrnemo nanjo. Takrat nam iz zamrzovalnika vzame dve posodici pasulja, ki ju skrbno zapakira za na pot. Vedno nas pozdravi z nasmehom, ta naša babica. Ničkolikokrat sem jo že vprašala za recept, kako ga pripravi, saj ima ravno njen tak značilen okus, tako dober, kot ga nisem jedla nikjer drugje.
Njen odgovor se je vedno glasil nekako takole: ‘Skuham fižol, prepražim čebulo na prežganju, malo česna, veliko začimb, posebej šetraja in majarona.’ Ampak jaz sem praktični človek. Veliko laže si zapomnim stvari, če jih prej naredim, kot pa da jih berem. Tako sem ji nedolgo nazaj rekla, da bi jo rada videla, kako ga pripravlja, jaz pa si bom sproti zapisovala natančen postopek.
In ravno zadnjič sem se oglasila pri njej, cel popoldan sva preživeli skupaj. Ona je že zjutraj skuhala fižol, ostalo delo pa je prepustila meni. Zgleda, da je pomembnost prakse vzela dokaj resno. 🙂 Ampak dela ni bilo tako veliko, saj sem morala zgolj narezati čebulo in nasekljati česen. ‘Je to vse, kar daš notri? Kako je lahko tako dober zgolj s čebulo in česnom?’ sem se spraševala. ‘Enostavne sestavine. To je ključ do tega, da je jed dobra. Ne gre se pretiravati s sestavinami, je pa potrebno jed dobro začiniti’. To je bil stalno njen moto, ki je, zgleda, prešel tudi na mojega očeta.
Menda sem stvar tako dobro vzela v roke, da nas bo od sedaj pasulj čakal kar v lastnem zamrzovalniku. Sem pa vesela, da sem se končno naučila njenega recepta. Sicer ga bom morala še nekoliko izpiliti, da dobi njen ‘gušt’, ker, saj veste, tudi, če pripraviš stvar po točnem receptu, z začetka jed ni nikoli enaka tisti, ki ti jo pripravi ljubljena oseba.
Bom pa lahko zdaj vsaj rekla, da je stvar simpl’ k pasulj. Zdaj ga znam dobro pripraviti, seveda.
[recipe title=”Pasulj” servings=”4″ time=”90min brez namakanja fižola” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 400 g belega fižola (nekuhanega)
- 60 g olja
- 3 zvrhane JŽ moke
- 1 velika čebula
- 8 velikih strokov česna
- 1 ČŽ paradižnikove omake ali mezge
- 1/2 ČŽ zelene v prahu
- 1 ČŽ suhega majarona
- 1 ČŽ suhega peteršilja
- 1/2 ČŽ suhega šetraja
- 1 ČŽ sladke paprike v prahu
- 1/2 ČŽ pekoče paprike v prahu
- 1 lovor
- Sol in poper
- Prekajeno meso po želji(kranjske klobase, šunka ipd.)
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Večer pred kuho namočimo fižol. Naslednji dan vodo odcedimo in prilijemo dobre 3 litre sveže vode. Obilno solimo in pokrijemo, da zavre. Ko zavre, dodamo meso po izbiri in na srednjem ognju odkrito kuhamo tako dolgo, da se fižol zmehča. Meso bo potrebno po vsej verjetnosti prej vzeti iz vode. Kuhan fižol naj ima za okoli 2 prsta vode na površini. Če je je več izparelo, jo še dolijemo. Damo na stran.
- Čebulo na drobno nasekljamo, česen stremo. V ponvici segrejemo olje in dodamo moko. Premešamo in pražimo tako dolgo, da rahlo porjavi. Nato dodamo čebulo in po potrebi še malo olja, če je prežganje presuho. Pražimo še nekaj minut, da se čebula zmehča. Na koncu vmešamo še česen, premešamo in zlijemo na fižol. Dodamo mezgo in vse začimbe ter dobro premešamo. Kuhamo še par minut, da se sestavine dobro povežejo ter pokusimo, če je potrebno dodati še kakšno začimbo.
- Serviramo takoj ali pa ohladimo in po želji zamrznemo za kdaj drugič.
[/recipe-directions]
[/recipe]
