Pinsa Romana je pici podobna jed, ki po videzu, sploh pa po okusu zelo spominja na italijansko specialiteto, z nekaj razlikami, seveda. Pinsa Romana izvira iz Rima medtem ko napolitanska pica, kot pove že ime samo, izvira iz Neaplja. Slednja je okrogla, Pinsa pa je vedno ovalna. Po okusu je skoraj identična pici, saj lahko nanjo damo praktično katerikoli nadev, slani ali sladki.
Ena izmed glavnih lastnosti romanske pinse pa je v tem, da se jo v celoti oblikuje zgolj in izključno z rokami, nikoli z valjanjem. Oblikuje se s pritiskom prstov v ovalno obliko, podobno kot pri fokači. Njena posebnost pa je tudi izdelava testa, saj je sam proces dokaj dolgotrajen.
Za razliko od pice v testu ne združimo vseh sestavin naenkrat ampak jih dodajamo tekom gnetenja oz. vzhajanja, prav tako pa je med enim in drugim korakom potrebno testo vzhajati, ga vmes pregnesti in oblikovati. Celoten postopek izdelave testa tako traja kar nekaj časa, v zadnjem koraku pa ga je potrebno vzhajati počasi na hladnem. To da testu zračnost in značilno teksturo. To vzhajanje traja najmanj 20h pa vse tja do 150h.
Tako kot pri pici lahko tudi pri pinsi eksperimentiramo z nadevi – lahko uberemo klasično pot s paradižnikovo omako in mocarelo, dodamo kakšen mesni element, zelenjavo, rikoto, suho delikateso, celo oreščke. Pripravimo pa lahko tudi sadni nadev s smetanovim namazom in svežim sadjem.
Kakorkoli, ne glede na to, da postopek vzhajanja traja dolgo, naj vas to ne odvrne od njene izdelave. Verjemite mi, da je, tako kot vsak trud, tudi ta poplačan z nadvse božanskim, puhastim in hrustljavim rezultatom.
[recipe title=”Pinsa Romana” servings=”3 pinse” time=”2h brez vzhajanja” difficulty=”/”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 500 g Polselli moke Pinsa Romana
- 50 g bele režieve moke
- 4 g suhega kvasa
- 400 g ledeno hladne vode
- 1 JŽ oljčnega olja
- 1 ČŽ soli
- Potrebujemo še:
- Dodatki po želji (paradižnikova omaka, mocarela, šunka, bazilika…)
- Oljčno olje
- Riževa moka za delovno površino
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- V posodi zmešamo Polselli moko, riževo moko in kvas.
- Počasi dodajamo hladno vodo ter oblikujemo testo. Mesimo ga 10 minut, damo v skledo, pokrijemo in na sobni temperaturi vzhajamo 1h.
- Nato dodamo olje in sol ter združimo.
- Zopet ga pustimo počivati 30 minut, nato ga spet pregnetemo. 30 minutno vzhajanje in gnetenje ponovimo še 2x.
- Po četrtem gnetenju testo oblikujemo v kepo, ga pokrijemo s plastično folijo ter pustimo v hladilniku najmanj 20 h. Idealen čas počasnega vzhajanja je nekje 24-30 h, testo pa lahko na hladnem pustimo vse do 150 ur.
- Vzhajano testo razdelimo na dva do tri dele. Vsakega oblikujemo v kepico (ne mesimo preveč, da ostane v njem čim več zraka).
- S prsti (ne z valjem), ga oblikujemo v oval (glej video). Po testu prelijemo malce oljčnega olja, dodamo dodatke po želji ter spečemo.
- Peka: priporočam, da si pri peki pomagamo s kamnom za pico, ker da najboljše rezultate. V tem primeru pečico segrejemo na 250 stopinj ter kamen v njej pustimo ogrevati od 40-60 min. Pripravljeno pico prestavimo na kamen (spodaj naj bo malce pomokana, da se ne bo sprijela na kamen). Pri dajanju pinse v in iz pečice si pomagamo z dovolj velikim lesenim pladnjem. Pečemo jo ca. 8-10 minut.
- Če kamna nimamo, pečico segrejemo na najvišjo temperaturo, ki jo premore pečica. Dobro je, da za nekaj minut vanjo prej damo tudi pekač, da se bo peka pričela takoj in čas ne bo porabljen še za ogrevanje pekača. S pomočjo peki papirja pinso damo na vroč pekač in pečemo ca. 8-10 minut oz. tako dolgo, da se sir stopi in testo zlato zapeče.
[/recipe-directions]
[/recipe]
Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami? Moko iz recepta najdeš na spodnji povezavi, ob tem pa ne pozabi izkoristiti tudi 10 % popusta pri nakupu nad 20 € – KODA: LaSanja10
