Burek je moja najljubša balkanska jed. Že od malega obožujem skuto in večinoma vse skutne recepte, pa naj bodo slani ali pa sladki. Večkrat razmišljam, kateremu mlečnemu izdelku bi se najteže odpovedala, če bi se morala, in najverjetneje bi to bila skuta, ker jo tako zelo obožujem.
Kar se tiče te nadvse okusne balkanske jedi, imam rada sladke in slane, a špinačni je zdaleč moj najljubši. Takoj za njim je skutni, na tretjem mestu pa bi verjetno bila že kakšna sladka različica, čeprav se lahko tukaj že malce ‘skregamo’, do kod gre meja ‘tapavega’ bureka, in ali je ostalo res burek ali pa zgolj zavitek oz. slana/sladka pita.
Domače in hrustljavo vlečeno testo ter bogat skutni nadev z okusom po čebuli kar kliče po tem, da zagrizemo vanj. Tako okusen je bil, da smo ga dva velika pekača pojedli že naslednji dan! Odkar sem prvič doma pripravila vlečeno testo, moram reči, da se ga zelo rada lotim. Sprva sem se kar malo lovila, ker se mi je testo trgalo in sem ga morala krpati, a sem kmalu obvladala tehniko in sedaj se ga z veseljem lotim!
Ker pa priprava bureka z domačim testom zahteva precej več časa kot pa s kupljenim, se lahko brez problema poslužimo tudi slednjega. Končni rezultat niti ni tako zelo različen, sem pa opazila, da je domače testo bilo bolj mehko in bolj polnega okusa. Domače pa je le domače, kajne? 🙂
[recipe title=”Čebulni burek” servings=”1 pekač” time=”3 h” difficulty=”Ø35 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine za testo:
- 400 g moke
- 180 tople vode
- 1 ČŽ kisa
- Ščep soli
- 1 ČŽ kokosovega olja
- 1 veliko jajce
- Olje za namastitev testa in delovne površine
- ALI 10-12 listov kupljenega vlečenega testa
- Za nadev:
- 350-400 g očiščene in na kolobarje narezane mlade čebule
- 700 g skute
- 130 g kisle smetane
- 150 g feta sira
- 1 jajce
- Sol in poper
- Za preliv:
- 1 dcl polnomastnega mleka
- 1 JŽ masla ali margarine
- Sol
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Lotimo se vlečenega testa. Vodo, kis, sol in kokosovo olje združimo ter segrevamo do toplega, da se olje stopi. Na pult stresemo moko, na sredo napravimo jamico, dodamo razžvrkljano jajce in toplo vodo.
- S pomočjo vilic počasi združimo suhe in mokre sestavine. Ko je testo dovolj ‘suho’, ga pričnemo gnesti z rokami. Mesimo ga ca. 10-15 minut, da postane elastično in voljno.
- Pult naoljimo, prav tako pa z oljem premažemo celotno kepico testa. Pokrijemo s posodo in pustimo počivati ca. 30 minut.
- Medtem pripravimo nadev; očiščeno čebulo 15-20 minut dušimo na malce olja, da ovene oz. postekleni. Odstavimo in nekoliko ohladimo, nato pa jo z vsemi ostalimi sestavinami za nadev združimo v enotno maso.
- Veliko mizo, na kateri bomo ‘vlekli’ testo, v celoti naoljimo. Spočito testo najprej razvaljamo na ca. 40×40 cm ter ga zopet naoljimo. Nato ga z rokami malce privzdignemo ob robovih ter z dlanjo ene roke vlečemo od sredine proti sebi. To delamo počasi, da se testo ne strga.
- Testo razvlečemo, končna velikost je sigurno okoli 1,2 m v obe smeri.
- Takisto razvlečemo robove, saj so navadno od vseh delov testa na koncu najdebelejši.
- Nadev s pomočjo jušne žlice nadevamo ob rob testa (ca. 50 cm v dolžino – glej sliko), zarežemo na obeh koncih nadeva ter parkrat zavijemo poti sredini. Nato testo odrežemo in tako nadaljujemo vse dokler ne porabimo testa in nadeva.
- Zavito testo polagamo v pomaščen pekač in zavijamo v polža od sredine navzven.
- Pečemo v vnaprej segreti pečici na 180 stopinjah ca. 40 minut, nato burek prelijemo z vrelo mešanico preliva ter s peko nadaljujemo še 30 minut. Če želimo preliv preskočiti, bo burek pečen približno v istem času, zato ni potrebno krajšati časa pečenja. Preliv da burek malce več sočnosti in okusa.
- Burek nekoliko ohladimo in postrežemo z jogurtom še malce toplega.
- Nasvet: če se želimo izogniti izdelavi domačega vlečenega testa, uporabimo kupljeno vlečeno testo. Potrebovali bomo ca. 10-12 listov. Delo poteka približno enako; 1 list testa premažemo s stopljenim in ohlajenim maslom ali oljem, ga po polovici obilno premažemo z nadevom, tesno zvijemo ter zvijemo v obliko polža in položimo v okrogel pekač. To nadaljujemo dokler ne porabimo vseh sestavin. Čas peke je enak prejšnjemu. Testo pred peko premažemo z mastjo (stopljeno maslo ali olje).
[/recipe-directions]
[/recipe]
