Far Breton, znan tudi pod imenom Far aux Pruneaux, je ena izmed najbolj znanih tradicionalnih francoskih sladic. V Bretaniji, od koder izvira, ga delajo že več stoletij. Sprva so ga pripravljali na slan način, kar je razvidno iz njegovega imena; po latinsko beseda Far namreč pomeni žito. Kuhali so ga iz različnih žitaric kot npr. pire, prosa ali pšenice. Šele proti koncu 19. stoletja se je rodila sladka verzija, med sestavine pa so se vrinili sladkor, jajca, mleko in moka.
Originalen recept bi se naj delal zgolj z osnovnimi sestavinami. Glede izvora dodajanja sliv v sladico pa obstaja več različnih zgodb. Nekateri viri trdijo, da sliv za časa izvora te sladice v Bretaniji niso poznali, in da so jih ribiči ob Islandskih obalah z domačini zamenjevali za trske, ki so jih nalovili morju. Spet drugi viri trdijo, da so bile suhe slive ribičem glavni vir vitamina C že v 17. stoletju, kar je delavcem omogočilo učinkovit boj proti skorbutu.
Ne glede na to, kateri zgodbi verjamete, se osnovni recept za tole nadvse enostavno sladico skozi stoletja ni spremenil kaj dosti. Osnova je še vedno narejena zgolj iz moke, jajc, sladkorja, masla in mleka, kateri nato po želji dodamo še suhe slive ali kakšno drugo suho sadje. Največkrat so to rozine. Dejansko je recept zelo podoben tistemu za palačinke, edina razlika je v načinu priprave in temu, da se sladica peče v pečici.
Gre za žepu prijazen desert, ki se zlahka posreči in za katerega ne boste umazali veliko posode. Vseeno pa bi z vami rada delila nekaj nasvetov, da vam bo posladek uspel tako, kot mora:
- Pravi izziv pri pripravi te sladice je njena tekstura. Pri neuspelem poskusu je ob prerezu moč videti dvoje plasti – eno, ki spominja na biskvit, in drugo, ki spominja na kremo. Ne glede na to, da s tako sladico ni nič narobe in bo ravno tako užitna, to ni pravi Far Breton. Skrivnost za to, da se plasti ne ločijo ena od druge, je v tem, da se dejansko začne masa toplotno obdelovati še preden jo damo v pečico. Torej vroče mleko, stopljeno maslo in jajca sobne temperature.
- Organizacija pri tej sladici je zjemnega pomena. Najprej moramo poskrbeti, da si pripravimo vse sestavine, da je pečica segreta in da je pekač namazan z maslom in pomokan z moko, da se ne bo sprijemalo na dno.
- Uporabite kakovostne sestavine – polnomastno mleko, polslano maslo, belo moko, jajca proste reje.
- Če boste uporabljali manjši pekač, maso vlijte najmanj 1 cm pod robom, ker se med peko dvigne.
- Ko ga boste dajali iz pečice, pazite, da ga ne prepečete, ker se bo med ohlajanjem še nekoliko strdil. Ohladi naj se na sobni temperaturi v pekaču.
- Svetujem vam, da ga pojeste še isti, najkasneje naslednji dan.
Mislim, da če se boste uspeli držati teh nasvetov, vam dober rezultat ne sme uiti iz rok. 🙂
[recipe title=”Far Breton” servings=”9″ time=”20 min brez peke” difficulty=”22×22 cm”]
[recipe-ingredients]
- Sestavine:
- 250 g izkoščičenih suhih sliv
- 30 g ruma
- 1 vanili sladkor
- 750 ml mleka
- 90 g masla
- 180 g moke
- 120 g kristalnega sladkorja
- 1 vanili sladkor
- 4 jajca sobne temperature
- Ščep soli
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
- Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač premažemo s stopljenim maslom in pomokamo. Odvečno moko presujemo iz pekača.
- Ponev segrejemo. Dodamo slive in sladkor, zalijemo z rumom in premešamo, da alkohol izpari. Razporedimo po dnu pekača.
- Mleko in maslo predenemo v lonec in segrevamo do vretja. Mleko ne sme zavreti, mora pa biti zelo vroče.
- V veliko skledo presejemo moko in dodamo vse ostale sestavine.
- V moko po kuhalnicah dodajamo vroče mleko in mešamo, da nastane gladka zmes brez grudic.
- Takoj vlijemo v pekač ter pečemo 55-65 minut na 200 stopinjah do temno rjave barve
- Po peki se sredica sesede, kar je normalno.
- Ohladimo v pekaču.
[/recipe-directions]
[/recipe]
